نشتی و پاشیدن قهوه از موکاپات اغلب ناشی از خرابی واشر، آسیب به رزوه‌ها یا گرفتگی سوپاپ است و با نگهداری منظم و تعویض قطعات فرسوده قابل رفع است. رعایت نکات فنی مانند بستن محکم قطعات و تمیزکاری منظم، میتواند عمر مفید موکاپات را افزایش داده و از بروز این مشکل جلوگیری کند.
"نسکافه یک برند قهوه فوری است و کاپوچینو نوشیدنی کلاسیک ایتالیایی با اسپرسو و شیر، با شناخت تفاوت نسکافه، کاپوچینو و کافی میکس می‌توانید انتخابی آگاهانه‌تر و مطابق سلیقه خود داشته باشید.
قهوه فوری از دم‌آوری قهوه معمولی تهیه شده و سپس به شکلی خشک و محلول در آب فرآوری میشود. قهوه فوری به سرعت در آب حل میشود و راهی سریع برای نوشیدن قهوه است.
روبوستا با میزان بالای کافئینش شناخته میشود و به خصوص در قهوه فوری و ترکیب اسپرسو نقش اصلی را ایفا میکند. میزان کافئین بالای قهوه روبوستا فواید زیادی دارد.
قهوه در شرایطی ایده‌آل مانند دمای ثابت، بارندگی مناسب، خاک غنی و تعادل میان نور خورشید و سایه رشد میکند و به تولید دانه‌هایی با کیفیت و طعم عالی کمک میکند.
دانه‌های عربیکا کافئین متعادلی دارند. به طور متوسط، ۱.۲ درصد از وزن دانه‌های عربیکا، معادل ۸ تا ۱۲ میلی‌گرم در هر گرم عربیکا را کافئین تشکیل داده است.
مقدار کافئین موجود در قهوه فوری گلد به برند، نوع ترکیب و اندازه سرو بستگی دارد. معمولا قهوه گلد حاوی درصد بالاتری از روبوستا هستند که کافئین بیشتری دارند.
کرما قهوه، لایه طلایی روی اسپرسو است که نشان‌دهنده کیفیت بالای آن است و به نوع، تازگی و ویژگی دانه قهوه بستگی دارد. در این مقاله عوامل اثرگذار بر کرما بررسی میشود.
قهوه سبز به دانه‌های برشته‌نشده‌ای گفته میشود که از نظر طعم، روش تهیه متفاوت هستند. قهوه سبز دانه‌های فرآوری نشده است که برخلاف قهوه معمولی، بو داده نمی‌شود.
فرآوری شسته قهوه روشی است که در آن، قبل از خشک شدن دانه‌ها، پوسته و گوشته میوه قهوه کاملاً جدا میشود. نتیجه طعمی متعادل، بادی سبک و اسیدیته بالا می‌باشد.
قهوه لایت رُست طعمی سبک‌تر و پیچیده‌تر دارد و اسیدیته آن بیشتر است، در حالی که قهوه مدیوم رُست طعمی متعادل‌تر و همه‌پسندتر با بادی کامل‌تر ارائه می‌دهد.
خرید دانه قهوه یکدست و یک اندازه برای کافه بسیار مهم است؛ چرا که باعث یکدست آسیاب شدن و عصاره‌گیری یکنواخت میشود. پس خرید دانه قهوه یک اندازه و یک رنگ لازم است.
عربیکا و روبوستا دو نژاد اصلی و محبوب قهوه هستند، اما ویژگی‌های متفاوتی دارند. عربیکا به خاطر عطر و طعم خاص و ملایم معروف است و روبوستا به کافئین و کرما زیاد.
قهوه مدیوم رست طعمی متعادل، ملایم‌تر و گاهی همراه با اسیدیته میوه‌ای است، در حالی که قهوه دارک رست طعم تلخ‌تر، سنگین‌تر و دودی‌تر دارد و اسیدیته آن کمتر است.
موج چهارم قهوه، این صنعت را به سمت کیفیت و نوآوری می‌برد. امروزه، مشتریان اطلاعات زیادی درباره قهوه دارند و درباره خصوصیات قهوه خاستگاه‌های مختلف کنجکاو هستند.
نوع دانه، میزان برشته‌کاری، تازگی دانه‌ها و اندازه آسیاب، عواملی هستند که کیفیت نهایی اسپرسو را تعیین می‌کنند. معمولا قهوه‌های ترکیبی انتخاب‌های رایج‌تری هستند.
قهوه معمولی کافئین بیشتری دارد زیرا مستقیم از دانه‌های قهوه عصاره‌گیری میشوند، ولی قهوه فوری یا نسکافه در فرایند تولید مقداری از کافئین خود را از دست می‌دهند.
اسپرسو نوعی قهوه غلیظ است، یک شات اسپرسو حدود ۶۳ میلی‌گرم کافئین دارد. اما این مقدار ثابت نیست و بستگی به نوع دانه قهوه، درجه آسیاب و حجم سرو دارد.
کشور برزیل، بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه در جهان است و طیف گسترده‌ای از دانه‌های قهوه را برای انواع سلیقه‌ها ارائه می‌دهد.
قهوه ایتالین رست، یکی از دارک‌ترین درجات رست را دارد و روغن‌های دانه به طور کامل آزاد میشوند. قهوه با رست ایتالیایی تقریبا سیاه‌رنگ است و طعم دودی و تلخ دارد.
ویتنام یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوه در جهان است و بیشتر روی تولید قهوه روبوستا تمرکز دارد. قهوه ویتنام به رایحه خاکی، تلخی طبیعی و نت‌های آجیلی شهرت دارد.
قهوه اندونزی به انواع قهوه‌ای اشاره دارد که در کشور اندونزی تولید میشود. اندونزی یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوه عربیکا و روبوستا در جهان است.
قهوه لایت رست یا روشن‌برشت، با حرارت دادن دانه تا دمایی بین ۱۸۰ تا ۲۰۵ تهیه میشود. زمان کوتاه‌تر و دمای پایین‌تر، ویژگی‌ها و طعم‌های ذاتی قهوه را حفظ میکند.
قهوه مدیوم رست به معنای درجه برشته کاری متوسط است. عطر، طعم و ویژگی‌های ذاتی دانه قهوه را به خوبی حفظ میکند. معمولا همه افراد این درجه رست را دوست دارند.
میزان کافئین در قهوه تحت تأثیر عواملی مانند نوع دانه، روش دم‌آوری و حجم سرو دارد. انواع قهوه حتی قهوه بدون کافئین حاوی مقدار مشخصی کافئین هستند.
قهوه تجاری یا کامرشیال (Commercial Coffee) به قهوه‌ای با امتیاز کمتر از ۸۰ گفته میشود. قهوه کامرشیال بر قیمت مناسب و دسترسی آسان تمرکز دارد.
قهوه دارک رست یا قهوه برشته تیره به دانه‌های قهوه‌ای گفته میشود که در دمای بالا، معمولا تا رسیدن به رنگ قهوه‌ای تیره یا حتی نزدیک به سیاه، برشته شده‌اند.
قهوه یکی از پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌های جهان است که از دانه‌های بو داده گیاه قهوه تهیه میشود. این دانه‌ها که به دانه‌های قهوه مشهور هستند، در واقع هسته‌هایی هستند که درون میوه (گیلاس) گیاه قهوه قرار دارند.
کاپینگ به طور کلی بر پایه چشیدن و بوییدن قهوه است و یکی از بهترین راهکارها برای ارزیابی کیفیت قهوه به شمار می‌رود.
رست قهوه، مرحله‌ای است که طی آن دانه‌های سبز قهوه به دانه‌های برشته‌شده خوش عطر و طعم تبدیل میشوند.
انواع رست قهوه به روست لایت، مدیوم، مدیوم-دارک و دارک تقسیم میشوند. محبوب‌ترین درجه برشته کاری قهوه در دنیا مدیوم می‌باشد. توضیح و بررسی 4 درجه رست قهوه
انواع اصلی دانه قهوه، شامل عربیکا (Arabica)، روبوستا (Robusta)، لیبریکا (Liberica) و اکسلسا (Excelsa) میشوند که هرکدام مشخصات خاص خود را دارند.
قهوه سینگل اوریجین (تک‌خاستگاه) قهوه‌ای است که تمام دانه‌های آن از یک منطقه خاص جغرافیایی، مانند یک کشور، مزرعه یا حتی بخشی از یک مزرعه، تهیه میشوند.
قهوه فرانسه به نوع خاصی از دانه قهوه اشاره ندارد، بلکه به طرز تهیه خاص آن برمی‌گردد. قهوه فرانسه طعمی ملایم، متعادل و خوشایند دارد.
اسپشیالتی اصطلاحی است که به دانه‌های قهوه‌ای نسبت داده میشود که بالاترین کیفیت را دارند و تجربه‌ای استثنایی از عطر و طعم ارائه می‌دهند.
اگر شما هم دنبال عطر و طعم خوشایند قهوه‌ای هستید که احساس مرغوبیت را به شما القا کند، قهوه عربیکا برای شماست.
قهوه روبوستا دارای ویژگی‌های سنگین و قدرتمند است. تلخی و سنگینی این قهوه، ربوستا را به انتخابی محبوب تبدیل کرده است.
عربیکا و روبوستا، دو گونه اصلی قهوه، همواره در رقابتی بی‌پایان برای گرفتن عنوان محبوب‌ترین قهوه هستند. اما این دو گونه قهوه چه ویژگی‌هایی دارند؟
هر یک از گونه‌های قهوه، ویژگی‌های مشخص و منحصربه‌فردی دارند که شناسایی آنها از یکدیگر را آسان می‌سازد.
قهوه کنیا بابت اسیدیته بالا و طعم‌یادهای خاصش میان قهوه‌دوستان شهرت بسیاری دارد. در این مقاله ویژگی‌های قهوه کنیا را بررسی میکنیم.
اگر دلتان هوس یک فنجان قهوه با کیفیت کرده که تنها با یک جرعه متوجه مرغوبیت آن شوید، قهوه کلمبیا برای شماست.
قهوه این کشور به عنوان یکی از محبوب‌ترین قهوه‌های دنیا شناخته میشود.
هند، کشوری پهناور است که نواحی قهوه‌خیز زیادی دارد که هم برای کشت عربیکا و هم کشت روبوستا، شرایطی مساعد دارند.
در واقع، پس طعم قهوه همان حسی است که پس از نوشیدن قهوه در دهان برای مدت‌زمانی باقی می‌ماند و توسط عناصر حسی مثل شیرینی، اسیدیته، تلخی و آروما شکل می‌گیرد.
شاید در ذهنتان کافه‌ای با فضای گرم نقش ببندد که عطر قهوه در آن پیچیده و لبخندی بر لب مشتریان همیشگی‌اش به چشم می‌خورد. اما چطور؟
موج‌های اول تا سوم قهوه بیانگر دوره‌های مختلف تولید قهوه به صورت صنعتی است. تا کنون سه دوره اصلی در این صنعت وجود داشته است.
اگر بخواهیم کافئین لایت رست و دارک رست را در شرایط برابر مقایسه کنیم، قهوه لایت رست کافئین بیشتری دارد و قهوه دارک رست کافئین کمتری دارد.
هر کدام از روش‌های فرآوری، مراحل مخصوص به خود را دارند و محصول نهایی به دست آمده از آنها عطر و طعم متفاوتی خواهند داشت.
دی گس شدن یا دی گس کردن قهوه به زبان ساده، به معنی خارج کردن کربن دی اکسید از دانه‌های قهوه گفته میشود.
دیفکت قهوه، ایراداتی است که در دانه‌های قهوه پدید می‌آید که مشکلات متفاوتی به وجود آورده و تأثیر منفی روی کیفیت قهوه می‌گذارد.
با اولین جرعه از قهوه‌تان ممکن است طعم‌یادهای شکلاتی، کاراملی، توتی یا حتی ته‌مزه گلی حس کنید. چنین تنوعی از طعم‌ها، جادوی قهوه عربیکاست.
قهوه دمی با ابزارهای دم‌آوری همچون موکاپات، ایروپرس، کمکس و فرنچ پرس تهیه میشود و به‌طور کلی طعم ملایم و متعادلی دارد. از طرفی، قهوه اسپرسو توسط دستگاه اسپرسوساز با استفاده از فشار بالا، در مدت‌زمانی کوتاه تهیه میشود و طعم قوی و غنی‌تری دارد. این دو نوع قهوه از نوع روست دانه قهوه گرفته تا نحوه عصاره‌گیری، تفاوت‌های چشم‌گیری با یکدیگر دارند.
آسیاب قهوه ترک بسیار ریز و آردی شکل است و با ابزار دم‌آوری با نام جذوه دم‌آوری میشود. قهوه اسپرسو هم آسیاب ریز دارد اما کمی درشت‌تر از قهوه ترک. قهوه اسپرسو همانطور که از نامش پیداست، با ماشین اسپرسو دم‌آوری میشود. از طرفی قهوه فرانسه با درجه آسیاب درشت و در فرنچ‌پرس دم‌آوری میشود.
اسیدیته در قهوه شبیه تجربه خوردن یک سیب سبز است؛ طعمی شاداب و لذت‌بخش که ترکیبی از تازگی، شیرینی و پیچیدگی را به همراه دارد. بررسی عوامل اثرگذار بر اسیدیته قهوه
از جمله معروف ترین کشورهای تولید کننده قهوه روبوستا در جهان می توان به کشورهای ویتنام، برزیل، اندونزی، هندوستان، اوگاندا، تانزانیا، لائوس، ساحل عاج و مالزی اشاره کرد.
داشتن اطلاعات کامل درباره قهوه می تواند به شما کمک کند تا بتوانید بهترین و لذیذترین طعم قهوه را تجربه کنید.
تفاوت قهوه کامرشیال و اسپشیال در کنترل کیفیت آن ها است این موارد شامل شکل، رنگ و سایز دانه ها، رطوبت دانه ها، درجه برشته کاری آن ها، طعم، عطر، شیرینی و تلخی قهوه و ... می باشد
در این مقاله به بررسی کشور های تولید کننده قهوه عربیکا نظیر : برزیل، کلمبیا، اتیوپی، گواتمالا، ویتنام، مکزیک، هندوراس پرداخته ایم.
حدود 46 درصد از عاشقان قهوه خانم هستند؛ خانم‌های باردار می‌توانند همچنان قهوه بخورند؟ بله؛ اما با احتیاط!
یکی از اصلی‌ترین دلایل همه افراد برای نوشیدن قهوه، دریافت کافئین می‌باشد. اما کدام قهوه بیشترین کافئین را دارد؟ صبح خود را با چه قهوه‌ای آغاز کنیم؟
وسط تمام دانه‌های قهوه نرمال و یک‌رنگ، ممکنه گاهی دانه‌های روشن‌تری وجود داشته باشند که به آنها کواکر می‌گویند. آیا به اندازه کافی رست نشدند یا از اول همینجوری بودند؟!
به طور کلی قهوه خاصیت دوپینگ و انرژی‌زا بودن را دارد؛ اما افزودن مقداری کره به قهوه، میتواند این خاصیت را چند برابر بیشتر هم بکند. همه چیز راجب قهوه ضد گلوله و یا قهوه کره‌ای گفته شده است.
شاید خوشمزه‌ترین اعتیادِ علنی و قانونی در دنیا، اعتیاد به قهوه باشد. اما چه چیزی در قهوه باعث وابستگی میشود؟ عملکرد کافئین، اصلی‌ترین ماده موجود در قهوه را بررسی میکنیم.
اگر به تازگی به دنیای قهوه وارد شدید، احتمالا اصطلاحاتی می‌شنوید که هیچ درکی از آنها ندارید. ما به شما کمک میکنیم تا زودتر یک قهوه‌خور حرفه‌ای و قهار شوید!
تا حالا همه ما تو موقعیتی قرار گرفتیم که منوی کافی شاپ جلوی ما بوده اما شناخت درستی از اصطلاحات نداشتیم. وقتشه که آیتم‌های منو کافه رو یاد بگیری و سفارش بدی.
