قهوه چیست
قهوه یکی از پرمصرفترین نوشیدنیهای جهان است که از دانههای بو داده گیاه قهوه تهیه میشود. این دانهها که به دانههای قهوه مشهور هستند، در واقع هستههایی هستند که درون میوه (گیلاس) گیاه قهوه قرار دارند.
قهوه یکی از پرمصرفترین نوشیدنیهای جهان است که از دانههای بو داده گیاه قهوه تهیه میشود. این دانهها که به دانههای قهوه مشهور هستند، در واقع هستههایی هستند که درون میوه (گیلاس) گیاه قهوه قرار دارند.
کاپینگ به طور کلی بر پایه چشیدن و بوییدن قهوه است و یکی از بهترین راهکارها برای ارزیابی کیفیت قهوه به شمار میرود.
رست قهوه، مرحلهای است که طی آن دانههای سبز قهوه به دانههای برشتهشده خوش عطر و طعم تبدیل میشوند.
انواع اصلی دانه قهوه، شامل عربیکا (Arabica)، روبوستا (Robusta)، لیبریکا (Liberica) و اکسلسا (Excelsa) میشوند که هرکدام مشخصات خاص خود را دارند.
قهوه سینگل اوریجین (تکخاستگاه) قهوهای است که تمام دانههای آن از یک منطقه خاص جغرافیایی، مانند یک کشور، مزرعه یا حتی بخشی از یک مزرعه، تهیه میشوند.
قهوه فرانسه به نوع خاصی از دانه قهوه اشاره ندارد، بلکه به طرز تهیه خاص آن برمیگردد. قهوه فرانسه طعمی ملایم، متعادل و خوشایند دارد.
اسپشیالتی اصطلاحی است که به دانههای قهوهای نسبت داده میشود که بالاترین کیفیت را دارند و تجربهای استثنایی از عطر و طعم ارائه میدهند.
اگر شما هم دنبال عطر و طعم خوشایند قهوهای هستید که احساس مرغوبیت را به شما القا کند، قهوه عربیکا برای شماست.
قهوه روبوستا دارای ویژگیهای سنگین و قدرتمند است. تلخی و سنگینی این قهوه، ربوستا را به انتخابی محبوب تبدیل کرده است.
عربیکا و روبوستا، دو گونه اصلی قهوه، همواره در رقابتی بیپایان برای گرفتن عنوان محبوبترین قهوه هستند. اما این دو گونه قهوه چه ویژگیهایی دارند؟
هر یک از گونههای قهوه، ویژگیهای مشخص و منحصربهفردی دارند که شناسایی آنها از یکدیگر را آسان میسازد.
قهوه کنیا بابت اسیدیته بالا و طعمیادهای خاصش میان قهوهدوستان شهرت بسیاری دارد. در این مقاله ویژگیهای قهوه کنیا را بررسی میکنیم.
اگر دلتان هوس یک فنجان قهوه با کیفیت کرده که تنها با یک جرعه متوجه مرغوبیت آن شوید، قهوه کلمبیا برای شماست.
قهوه این کشور به عنوان یکی از محبوبترین قهوههای دنیا شناخته میشود.
هند، کشوری پهناور است که نواحی قهوهخیز زیادی دارد که هم برای کشت عربیکا و هم کشت روبوستا، شرایطی مساعد دارند.
در واقع، پس طعم قهوه همان حسی است که پس از نوشیدن قهوه در دهان برای مدتزمانی باقی میماند و توسط عناصر حسی مثل شیرینی، اسیدیته، تلخی و آروما شکل میگیرد.
شاید در ذهنتان کافهای با فضای گرم نقش ببندد که عطر قهوه در آن پیچیده و لبخندی بر لب مشتریان همیشگیاش به چشم میخورد. اما چطور؟
موجهای اول تا سوم قهوه بیانگر دورههای مختلف تولید قهوه به صورت صنعتی است. تا کنون سه دوره اصلی در این صنعت وجود داشته است.
اگر بخواهیم کافئین لایت رست و دارک رست را در شرایط برابر مقایسه کنیم، قهوه لایت رست کافئین بیشتری دارد و قهوه دارک رست کافئین کمتری دارد.
هر کدام از روشهای فرآوری، مراحل مخصوص به خود را دارند و محصول نهایی به دست آمده از آنها عطر و طعم متفاوتی خواهند داشت.
دی گس شدن یا دی گس کردن قهوه به زبان ساده، به معنی خارج کردن کربن دی اکسید از دانههای قهوه گفته میشود.
دیفکت قهوه، ایراداتی است که در دانههای قهوه پدید میآید که مشکلات متفاوتی به وجود آورده و تأثیر منفی روی کیفیت قهوه میگذارد.
قهوه دمی با ابزارهای دمآوری همچون موکاپات، ایروپرس، کمکس و فرنچ پرس تهیه میشود و بهطور کلی طعم ملایم و متعادلی دارد. از طرفی، قهوه اسپرسو توسط دستگاه اسپرسوساز با استفاده از فشار بالا، در مدتزمانی کوتاه تهیه میشود و طعم قوی و غنیتری دارد. این دو نوع قهوه از نوع روست دانه قهوه گرفته تا نحوه عصارهگیری، تفاوتهای چشمگیری با یکدیگر دارند.
آسیاب قهوه ترک بسیار ریز و آردی شکل است و با ابزار دمآوری با نام جذوه دمآوری میشود. قهوه اسپرسو هم آسیاب ریز دارد اما کمی درشتتر از قهوه ترک. قهوه اسپرسو همانطور که از نامش پیداست، با ماشین اسپرسو دمآوری میشود. از طرفی قهوه فرانسه با درجه آسیاب درشت و در فرنچپرس دمآوری میشود.
اسیدیته قهوه به طعم ترش یا تیز قهوه گفته میشود. عوامل مختلفی مانند نوع دانه قهوه، درجه روست، نحوه آسیاب کردن و روش دم کردن میتوانند بر میزان اسیدیته قهوه تأثیر بگذارند. قهوههای عربیکا اسیدیته بیشتری نسبت به قهوههای روبوستا دارند.
از جمله معروف ترین کشورهای تولید کننده قهوه روبوستا در جهان می توان به کشورهای ویتنام، برزیل، اندونزی، هندوستان، اوگاندا، تانزانیا، لائوس، ساحل عاج و مالزی اشاره کرد.
داشتن اطلاعات کامل درباره قهوه می تواند به شما کمک کند تا بتوانید بهترین و لذیذترین طعم قهوه را تجربه کنید.
تفاوت قهوه کامرشیال و اسپشیال در کنترل کیفیت آن ها است این موارد شامل شکل، رنگ و سایز دانه ها، رطوبت دانه ها، درجه برشته کاری آن ها، طعم، عطر، شیرینی و تلخی قهوه و ... می باشد
در این مقاله به بررسی کشور های تولید کننده قهوه عربیکا نظیر : برزیل، کلمبیا، اتیوپی، گواتمالا، ویتنام، مکزیک، هندوراس پرداخته ایم.
حدود 46 درصد از عاشقان قهوه خانم هستند؛ خانمهای باردار میتوانند همچنان قهوه بخورند؟ بله؛ اما با احتیاط!
یکی از اصلیترین دلایل همه افراد برای نوشیدن قهوه، دریافت کافئین میباشد. اما کدام قهوه بیشترین کافئین را دارد؟ صبح خود را با چه قهوهای آغاز کنیم؟
وسط تمام دانههای قهوه نرمال و یکرنگ، ممکنه گاهی دانههای روشنتری وجود داشته باشند که به آنها کواکر میگویند. آیا به اندازه کافی رست نشدند یا از اول همینجوری بودند؟!
به طور کلی قهوه خاصیت دوپینگ و انرژیزا بودن را دارد؛ اما افزودن مقداری کره به قهوه، میتواند این خاصیت را چند برابر بیشتر هم بکند. همه چیز راجب قهوه ضد گلوله و یا قهوه کرهای گفته شده است.
شاید خوشمزهترین اعتیادِ علنی و قانونی در دنیا، اعتیاد به قهوه باشد. اما چه چیزی در قهوه باعث وابستگی میشود؟ عملکرد کافئین، اصلیترین ماده موجود در قهوه را بررسی میکنیم.
اگر به تازگی به دنیای قهوه وارد شدید، احتمالا اصطلاحاتی میشنوید که هیچ درکی از آنها ندارید. ما به شما کمک میکنیم تا زودتر یک قهوهخور حرفهای و قهار شوید!
تا حالا همه ما تو موقعیتی قرار گرفتیم که منوی کافی شاپ جلوی ما بوده اما شناخت درستی از اسمها نداشتیم و نمیدونستیم کدوم رو باید انتخاب کنیم. اما الان وقتشه که منوی کافه رو یاد بگیری و حرفهای سفارش بدی.