منظور از دیفکت قهوه چیست و انواع آن کدامند

دیفکت قهوه به زبان ساده، ایراداتی است که در دانه‌های قهوه پدید می‌آید. انواع مختلفی از دیفکت قهوه وجود دارد که مشکلات متفاوتی به وجود آورده و تأثیر منفی روی کیفیت قهوه می‌گذارد. قهوه‌های سبزی که در بازار با قیمت بسیار پایین عرضه می‌شوند، معمولا دارای یک یا چند دیفکت جدی بوده و کیفیت مناسبی ندارند. حتی اگر این قهوه را با بهترین روش رست کرده، دی گس کردن آن را هم کامل کرده و با بهترین دستگاه‌های قهوه‌ساز یا اسپرسوساز دم کنید، باز هم کیفیت مطلوبی نداشته و عطر و طعم دلخواه را به شما نمی‌دهند. حتی گاهی این دیفکت‌ها و دانه‌های مشکل‌دار، ممکن است تهدیدی برای سلامت انسان باشند. دیفکت دانه‌های قهوه می‌تواند در مراحل مختلف نگهداری قهوه و به دلایل مختلفی رخ بدهد. در ادامه برخی از مهم‌ترین دلایل دیفکت قهوه را بررسی می‌کنیم. 

نگاهی گذرا به انواع دیفکت قهوه

یکی از شدید‌ترین انواع دیفکت قهوه، دیفکت قارچی است. این نوع از دیفکت، تأثیری بسیار شدید روی طعم قهوه دارد و حتی بعد از رست کردن و دم کردن قهوه هم می‌توان طعم قارچ یا کپک را در آن حس کرد. این قهوه‌ها عطر خوبی هم ندارند و علاوه بر تمامی این مشکلات، خوردن آن تهدید بزرگی برای سلامتی انسان محسوب می‌شود. اگر در قهوه‌ای که به‌تازگی خریده‌اید دیفکت قارچی مشاهده می‌کنید، بهتر است کل بسته را بررسی کنید. در صورتی که تعداد دانه‌های مبتلا به قارچ کم‌ بود، می‌توانید آنها را خارج کرده و باقی قهوه را پس از چند روز استفاده کنید؛ اما اگر تعداد دانه‌های آلوده زیاد بود، به احتمال زیاد مدت زیادی از رشد قارچ گذشته و باید کل بسته را دور بیندازید. این نوع از دیفکت معمولا در مرحله نگهداری و به دلیل رطوبت بالای هوا رخ می‌دهد.

مقاله پیشنهادی: قهوه چیست؟

دیفکت دانه ترش به‌ اندازه دیفکت قارچی خطرناک نیست، اما شدت تأثیر آن در عطر و طعم قهوه دم‌شده به همان اندازه زیاد است. دانه‌هایی که دچار دیفکت دانه ترش شده باشند، رنگی زرد مایل به قهوه‌ای دارند و بوی شدید ترشیدگی می‌دهند. این بو حتی بعد از رست کردن قهوه هم از بین نرفته و مزه ترش و زننده‌ای به قهوه شما می‌دهد. دانه‌های ترش خطر جدی برای سلامتی ندارد و می‌توان هنگام مشاهده آنها در بین دانه‌های قهوه، آنها را جدا کرده و باقی قهوه را رست کرد. این مشکل در مراحل مختلف و به دلایل متعددی رخ می‌دهد. برخی از این دلایل شامل دیر چیدن گیلاس‌های قهوه، عملیات تخمیر در محیط نامناسب و غیر بهداشتی، مرطوب بودن محل نگهداری، مرطوب بودن محل تخمیر، تخمیر با سرعت پایین یا تخمیر بیش‌ از‌ حد به وجود می‌آید. 

مطلب پیشنهادی: انواع نژاد قهوه

یکی از شدید‌ترین و واضح‌ترین انواع دیفکت قهوه، دیفکت دانه سیاه است. این دیفکت را به‌راحتی می‌توانید هنگام خرید قهوه‌های سبز مشاهده کنید. چرا که بخشی از دانه یا حتی کل آن به رنگ سیاه در می‌آیند. تنها چند دانه سیاه در بین دانه‌های قهوه کافی است تا باعث آلوده شدن کل قهوه‌ شود. دلایل مختلفی برای بروز این دیفکت وجود دارد که مهم‌ترین آنها شامل عدم رشد کافی قهوه، تخمیر بیش‌ از‌ حد، آبیاری نا‌مناسب و بیماری‌های قارچی گیاه می‌شود. این نوع از دیفکت، تأثیر بسیار شدیدی روی عطر و طعم قهوه داشته و عطری شبیه به ماهی مرده به آن می‌دهد. 

گاهی ممکن است که دانه‌های قهوه به دلیل حمله حشرات آسیب ببینند. این مشکل می‌تواند هنگامی که هنوز دانه‌های قهوه برداشت نشده‌اند یا زمان نگهداری دانه‌های سبز در انبار به وجود بیاید. دیفکت دانه آفت‌زده باعث می‌شود تا دانه‌ها ترش شده و طعمی کپکی داشته باشند. دانه‌های آفت‌زده در اکثر مواقع دیفکت خود را به دانه‌های دیگر انتقال نمی‌دهند. بنابراین اگر تعداد آنها اندک است، می‌توان آنها را از سایر دانه‌ها جدا کرد و سپس دانه‌های دیگر را رست و استفاده کرد. 

حتما تا‌ به‌ حال با اصطلاح سرمازدگی برای بسیاری از محصولات کشاورزی روبه‌رو شده‌اید. باید بگوییم که قهوه هم یکی از محصولات کشاورزی در معرض خطر سرمازدگی است. دانه‌های قهوه که روی درخت سرما‌زده باشند، عطر و طعم خود را از دست می‌دهند. در صورتی که درجه سرمازدگی بسیار بالا باشد نیز این سرمازدگی منجر به بد‌طعم شدن قهوه به‌ طور‌ کلی می‌شود. این مشکل تنها در زمانی رخ می‌دهد که دمای محیط به‌ صورت ناگهانی کاهش پیدا کرده و دانه‌های قهوه روی درخت هنوز نرسیده باشند. دیفکت سرمازدگی برای سلامت انسان مشکلی ایجاد نمی‌کند، اما دانه‌ قهوه سرمازده طعم مطلوبی فراهم نمی‌کند. 

مطالعه بیشتر: منظور از روست قهوه چیست؟

دیفکت کپک‌زدگی نیز یکی از خطرناک‌ترین و جدی‌ترین دیفکت‌های قهوه است. بیشتر اوقات به دلیل تمیز نبودن محیط تخمیر و نگهداری دانه‌های سبز قهوه این دیفکت رخ می‌دهد. کپک‌زدگی دانه‌های قهوه باعث می‌شود تا قهوه مزه ترش و زننده و طعمی شبیه به پلاستیک داشته باشد. اگر تا‌ به‌ حال برای شما پیش‌ آمده که قهوه بوی پلاستیک بدهد، به احتمال زیاد دانه‌های قهوه دچار دیفکت کپک‌زدگی بوده‌اند. برای جلوگیری از بروز این مشکل، بهترین راه‌ حل این است که محیط نگهداری و تخمیر قهوه کاملا بهداشتی باشد. همچنین هنگام برداشت قهوه باید از برداشتن دانه‌هایی که به روی زمین افتاده‌اند خودداری کرد. این دانه‌ها در ۹۰ درصد مواقع باعث بروز دیفکت در سایر دانه‌های قهوه می‌شوند.

دیفکت پوسته خالی، به ایرادی گفته می‌شود که دانه‌های قهوه مانند یک صدف توخالی به نظر می‌رسند. این شرایط خطرناک نیست، اما این دانه‌ها هنگام رست شدن بیش‌ از‌ حد رست شده و در‌ نهایت می‌سوزند. سوختن دانه‌های قهوه هنگام رست شدن  طعمی بد‌، مانند طعم مواد شیمیایی به قهوه شما می‌دهد. دیفکت پوسته خالی از همان ابتدا و زمان رشد دانه قهوه رخ داده و یک مشکل ژنتیکی محسوب می‌شود. همان‌طور که گفتیم این دانه‌ها سلامت انسان را تهدید نکرده و اگر تعداد آن کم‌ است، می‌توانید آنها را از سایر دانه‌ها جدا کنید. 

مطلب پیشنهادی: انواع درجات روست قهوه

دیفکت دانه‌های کریستالی‌شده به طور معمول باعث می‌شود تا دانه‌های قهوه به رنگ آبی و خاکستری درآیند. این دانه‌ها چندان تأثیری روی طعم قهوه ندارند، اما اگر تعداد آنها زیاد باشد، قهوه عطر خود را از دست داده و طعم جالبی نخواهند داشت. دانه‌های قهوه کریستالی‌شده هنگام رست کردن کاملا شکسته می‌شوند و این موضوع فرایند دی گس را تشدید می‌کند. اگر دانه‌ها تمامی دی اکسید کربن خود را از دست بدهند، عطر و طعم خود را هم از دست داده و دیگر کیفیت مطلوب را نخواهند داشت. توصیه می‌شود که این دانه‌ها پیش از رست شدن، از سایر دانه‌های قهوه جدا شوند. 

سخن پایانی
 کارخانه قهوه راد رهاورد با دقت و توجه ویژه‌ای دانه‌های قهوه را از مزارع معتبر و تحت پروتکل‌های سخت‌گیرانه خود خریداری می‌کند. این فرآیند به‌گونه‌ای طراحی شده است که اطمینان حاصل شود دانه‌های سبز بدون هیچ دیفکت و نقصی به دست ما می‌رسند. ما به‌طور کامل از سلامت و کیفیت دانه‌های قهوه مطمئن هستیم تا بتوانیم بهترین فنجان قهوه با عطر و طعم فوق‌العاده را برای شما فراهم کنیم.

منبع:
coffeebeanroad.com

1. منظور از دیفکت قهوه چیست؟
دیفکت قهوه به آسیب‌هایی گفته می‌شود که گاهی باعث تغییر شکل ظاهری دانه‌های قهوه مانند خالی شدن پوسته، شکسته شدن، تغییر رنگ و … می‌شود. دیفکت قهوه روی عطر و طعم نهایی آن تأثیر بسیار زیادی می‌گذارد.

۲. دیفکت قهوه خطرناک است؟
میزان خطرناکی دیفکت قهوه به نوع آن بستگی دارد. به طور معمول دیفکت‌هایی مانند دیفکت قارچی یا دیفکت کپک بسیار خطرناک بوده و می‌تواند سلامت انسان را تهدید کند. 

۳. دیفکت قهوه روی طعم آن تأثیر دارد؟
دیفکت قهوه یکی از مواردی است که روی عطر و طعم قهوه تأثیر زیادی می‌گذارد. میزان و شدت این تأثیر به نوع دیفکت و تعداد دانه‌هایی که مشکل دارند بستگی دارد. 

۴. روش شناسایی دیفکت قهوه به چه صورت است؟
هر‌کدام از انواع مختلف دیفکت قهوه تأثیر جداگانه‌ای روی شکل ظاهری آن خواهد داشت. برای شناسایی دیفکت قهوه، ابتدا باید با انواع آن آشنایی داشته باشید.