لوازم جانبی قهوه ساز

تهیه یک‌سری از تجهیزات اسپرسوساز شاید خیلی ضروری نباشند، اما می‌توانند به شما در رسیدن به اسپرسوی بی‌نقص کمک کنند. این تجهیزات مثل آسیاب قهوه یا لوازم توزیع سابه باعث می‌شوند جلوی بسیاری از مشکلات عصاره‌گیری قهوه را بگیرید و نوشیدنی با کیفیت‌تری داشته باشید. در ادامه لوازم جانبی قهوه ساز را با هم مرور می‌کنیم.

آسیاب قهوه
اهمیت استفاده از قهوه تازه‌آسیاب‌شده در شدت عطر و طعم اسپرسو بر هیچ‌کس پوشیده نیست. البته که شما می‌توانید به جای خرید دانه قهوه و آسیاب کردن آن در خانه، پودر قهوه تهیه کنید؛ اما عطر و طعم اسپرسویی که با قهوه تازه‌آسیاب‌شده تهیه شده است، چیز دیگری‌ست. بعضی از اسپرسوسازها مثل اسپرسوسازهای سوپر اتوماتیک، آسیاب قهوه دارند و کافی است دانه قهوه را درون محفظه دستگاه بریزید و فنجان اسپرسو را تحویل بگیرید. با این حال، آسیاب‌های قهوه می‌توانند عملکرد بهتری نسبت به آسیاب‌های داخلی داشته باشند و دست شما را برای رسیدن به درجه دلخواه باز بگذارند. 
یک آسیاب قهوه با کیفیت، دانه را به ذرات یکدست تبدیل می‌کند تا از مشکلاتی مثل چنلینگ و عصاره‌گیری غیر یکنواخت جلوگیری شود. آسیاب‌های قهوه انواع مختلفی اعم از دستی و برقی دارند که بسته به شرایط و بودجه خود می‌توانید انتخابی مناسب داشته باشید. (مطالعه مقاله درجه آسیاب قهوه برای هر نوع عصاره گیری)

فیلتر آب
کیفیت آب نه‌تنها روی طعم اسپرسوی شما تأثیر مستقیم دارد، بلکه از آسیب دیدن دستگاه اسپرسوساز جلوگیری می‌کند. استفاده از آب لوله‌کشی در اسپرسوساز هم طعم اسپرسو را خراب می‌کند و هم منجر به آسیب‌های جدی در دستگاه می‌شود. بعضی از اسپرسوسازها دارای فیلتر داخلی هستند، اما این فیلترها معمولا ساختار ساده‌ای دارند و بهتر است از فیلتر آب جداگانه استفاده شود.

ناک باکس
پس از تهیه اسپرسو ممکن است شما هم هنگام بیرون ریختن سابه قهوه استفاده‌شده یا همان کیک اسپرسو از پرتافیلتر، با چالش‌هایی مواجه شده باشید. اگر پرتافیلتر را با ضربه زدن در سطل آشغال یا به هر روش دیگری خالی کنید، امکان دارد کثیف‌کاری پیش بیاید یا حتی پرتافیلتر آسیب ببیند. ناک باکس (Knock Box) در این شرایط به کمکتان می‌آید و با کمترین ریخت‌وپاش، امکان دور ریختن کیک اسپرسو را فراهم می‌کند. 
این ابزار دارای محفظه مقاوم و میله ضربه‌گیری است که هنگام خالی کردن و ضربه زدن پرتافیلتر از آن حفاظت می‌کند. تمیز کردن ناک باکس بسیار راحت است و معمولا با ماشین ظرفشویی نیز سازگاری دارد. این ابزار همچنین اندازه جمع‌وجوری دارد و می‌تواند به راحتی کنار اسپرسوساز شما قرار بگیرد.

فانل قهوه
فانل قهوه یا دوزینگ فانل (Dosing Funnel) به قیفی گفته می‌شود که به پرتافیلتر متصل می‌شود و سابه قهوه را بدون ریخت‌وپاش به اطراف به درون بسکت هدایت می‌کند. به کمک این ابزار می‌توانید جلوی هدر رفتن پودر قهوه‌ای را که به دقت اندازه‌گیری شده، بگیرید و همچنین هنگام کار با لوازمی مثل نیدل، از تمیزی محیط کار خود اطمینان داشته باشید.

تمپر استیشن
تمپر یا تمپینگ استیشن (Tamping Station) یکی دیگر از تجهیزات جانبی اسپرسوست که به لوازم دیگر اسپرسوساز نظم می‌دهد و همچنین پروسه تمپ کردن را راحت‌تر می‌کند. برای درست تمپ کردن به سطح صافی احتیاج دارید که پرتافیلتر از روی آن سر نخورد و اینجاست که تمپر استیشن به کارتان می‌آید. این ابزار همچنین می‌تواند به عنوان نظم‌دهنده‌ای به کار برود که تجهیزاتی مثل نیدل، لولر و پرتافیلتر را نگه می‌دارد و بعضا ناکس باکس نیز دارد.

پیمانه قهوه 
پیمانه قهوه یا دوزینگ کاپ (Dosing Cup) به شما کمک می‌کند که هم میزان سابه قهوه را اندازه‌گیری کنید و هم بدون کثیف‌کاری سابه را به پورتافیلتر انتقال دهید. در صورتی که شرایط تهیه ترازوی قهوه را ندارید، می‌توانید سراغ پیمانه قهوه بروید تا اسپرسوی خود را با میزان استاندارد سابه تهیه کنید و همچنین از هدر رفتن پودر قهوه جلوگیری کنید.

نیدل اسپرسو
یکی از عوامل مهم در عصاره‌گیری یکنواخت و تهیه اسپرسوی عالی، توزیع یکدست سابه قهوه درون پرتافیلتر است. ابزار WDT یا نیدل اسپرسو از تجهیزات تخصصی توزیع قهوه به شمار می‌رود که از سوزن‌هایی نازک تشکیل شده است. با استفاده از این ابزار سابه قهوه درون پورتافیلتر را هم می‌زنید و توده‌های قهوه را از هم باز می‌کنید تا جلوی مشکلات عصاره‌گیری مثل چنلینگ را بگیرید. به کمک نیدل اسپرسو، ذرات قهوه به صورت یکنواخت عصاره‌گیری می‌شوند و نتیجه آن یک شات اسپرسوی خوش‌بافت و ایده‌آل است.

پاک اسکرین قهوه
پاک اسکرین (Puck Screen) یکی دیگر از تجهیزات کاربردی اسپرسوساز است که به عصاره‌گیری یکنواخت قهوه کمک می‌کند. این ابزار در واقع یک فیلتر مشبک فلزی است که روی سابه قهوه درون پورتافیلتر قرار می‌گیرد و هنگام شروع عصاره‌گیری، آب را به طور یکنواخت بین ذرات قهوه تقسیم می‌کند. با جریان یکدست آب، امکان عصاره‌گیری یکنواخت بالاتر می‌رود و اسپرسوی نهایی طعم متعادل‌تری خواهد داشت. علاوه‌بر عصاره‌گیری یکنواخت، پاک اسکرین همچنین به تمیز ماندن خروجی آب یا شاور اسپرسوساز کمک کرده و نظافت دستگاه را آسان‌تر می‌کند.

پرتافیلتر نیکد
پورتافیلتر نیکد (Naked Portafilter) یا پورتافیلتر باتم لس (Bottomless Portafilter)، از مهم‌ترین تجهیزات جانبی اسپرسوساز برای تشخیص مشکلات عصاره‌گیری به شمار می‌رود و بر خلاف پورتافیلترهای استاندارد، فاقد قسمت زیرین است. این نوع از پورتافیلتر به شما این امکان را می‌دهد که هنگام عصاره‌گیری، جریان اسپرسو را زیر نظر بگیرید و بتوانید مشکلاتی مثل عصاره‌گیری غیر یکنواخت و چنلینگ را تشخیص دهید. در واقع استفاده از پورتافیلتر نیکد باعث می‌شود عیب و ایرادهای پروسه عصاره‌گیری قهوه را شناسایی کنید و آنها را رفع کنید. اگر می‌خواهید در تهیه اسپرسو خبره شوید و بلافاصله متوجه عیب‌های احتمالی اسپرسوی خود شوید، بهتر است پرتافیلتر نیکد را جایگزین پرتافیلتر استاندارد دستگاه کنید.

لولر
یکی دیگر از تجهیزات اسپرسوساز که به توزیع یکنواخت سابه قهوه در پرتافیلتر کمک می‌کنند، ابزاری به نام لِوِلِر (Leveler) است. در واقع به کمک لولر پیش از تمپ کردن، سطح سابه قهوه درون پورتافیلتر را یکدست می‌کنید تا احتمال چنلینگ کمتر شود. بسته به نوع لولری که استفاده می‌کنید، ممکن است به تمپ کردن نیازی نداشته باشید؛ اما به طور معمول پس از هم‌سطح کردن سابه با لولر، باید با استفاده از تمپر سابه را فشرده کنید.

بلایند شیکر
بلایند شیکر (Blind Shaker) یکی از تجهیزات کمتر شناخته‌شده اسپرسوساز است که باز هم به توزیع یکنواخت سابه قهوه در پورتافیلتر کمک می‌کند. تفاوت بارز بلایند شیکر با تجهیزات توزیع قهوه که پیش‌تر معرفی کردیم این است که پروسه باز کردن توده‌ها، پیش از ریختن سابه در پورتافیلتر انجام می‌شود. به این صورت که باید قهوه تازه آسیاب‌شده را در بلایند شیکر بریزید و تکان دهید تا توده‌ها باز شوند و سپس سابه را به پورتافیلتر انتقال دهید. 

تمیزکاری اسپرسوساز نه‌تنها عمر دستگاه را افزایش می‌دهد؛ بلکه روی طعم اسپرسو نیز تأثیر بسزایی دارد. با استفاده مداوم از اسپرسوساز، روغن‌ها و دیگر باقی‌مانده قهوه در دستگاه جمع می‌شوند و می‌توانند طعم قهوه را خراب کنند یا منجر به آسیب‌های جبران‌ناپذیر به دستگاه شوند. بنابراین، لازم است تجهیزات لازم برای نظافت اسپرسوساز را تهیه کنید تا عملکرد دستگاه خود را بهبود ببخشید. در ادامه با ابزار تميز كردن دستگاه قهوه ساز خانگی آشنا می شوید.

دستمال مایکروفایبر
اگر می‌خواهید دستگاه اسپرسوسازتان برق بزند، دستمال‌های مایکروفایبر گزینه‌ای عالی هستند. این دستمال‌ها جنس لطیفی دارند، هنگام تمیزکاری سطح دستگاه را خش نمی‌اندازند و در عین حال برای پاک کردن سطح دستگاه و نازل بخار عالی عمل می‌کنند.

فرچه آسیاب قهوه
فرچه آسیاب قهوه، از تجهیزات کاربردی و البته ارزان است که می‌تواند عملکرد آسیاب را بهبود ببخشد. به کمک این فرچه به راحتی می‌توانید باقی‌مانده ذرات قهوه را از آسیاب یا حتی دیگر ابزار اسپرسوساز مثل تمپر پاک کنید.

بسکت کور کن
بسکت کور کن یا بلایند بسکت (Blind Basket) ابزاری ساده است که برای شست‌وشوی کانال‌های آب داخلی اسپرسوساز به کار می‌رود. به این صورت که به جای بسکت استاندارد در پورتافیلتر قرار می‌گیرد و با مسدود کردن مسیر، آب را به داخل دستگاه بر می‌گرداند و کانال‌ها را از روغن‌ و زائدات قهوه می‌زداید و به عبارتی پروسه بک فلاش انجام می‌دهد. توجه داشته باشید که اگر اسپرسوساز به موقع به صورت بک فلاش تمیز نشود، عمر دستگاه به شدت کاهش می‌یابد.

سخن پایانی
اگر از تجهیزات درست استفاده کنید، می‌توانید بالاترین کیفیت اسپرسو را در خانه تهیه کنید و از رفتن به کافه بی‌نیاز شوید. شاید خرید این لوازم برای تهیه اسپرسو ضروری نباشد، اما هر یک از تجهیزات نامبرده مزایا و کاربرد مختص به خود را دارند که می‌توانند پروسه تهیه اسپرسو را برای شما شیرین‌تر کنند. اگر شما هم دنبال تجهیزات جانبی قهوه ساز بودید؛ اما نمی‌دانستید کدام ابزار به کارتان می‌آید، حالا می‌توانید ضروری‌ترین تجهیزات جانبی قهوه ساز را برای خود تهیه کنید. به یاد داشته باشید برای تهیه یک قهوه بی‌نقص، کیفیت قهوه حرف اول را میزند، برای خرید قهوه تازه برشت میتوانید با خیال راحت به سایت دلکینی اعتماد کنید و از نوشیدن یک فنجان قهوه خوش عطر و طعم لذت ببرید. 

منابع: curated, coffeebros, coffeeness, coffeechronicler

۱. آیا برای تهیه اسپرسو به تجهیزات جانبی اسپرسوساز نیاز است؟
همه تجهیزات نامبرده برای تهیه اسپرسو ضروری نیستند، اما بعضی از تجهیزات مثل تمپر می‌توانند نقشی حیاتی در کیفیت اسپرسوی نهایی داشته باشند.

۲. کاربرد تمپر چیست؟
تمپر برای فشرده سازی سابه قهوه درون پورتافیلتر جهت عصاره‌گیری یکنواخت به کار می‌رود.

۳. آیا فیلتر آب برای تهیه اسپرسو ضروری است؟
بله. رسوبات ناشی از آب لوله‌کشی یا حتی آب جوشیده می‌تواند به دستگاه آسیب بزند.

۴. ضروری ترین تجهیزات قهوه ساز کدام‌اند؟
تمپر، مت، ترازو و پیچر از لوازم ضروری اسپرسوساز به حساب می‌آیند.

۵. آیا خرید پورتافیلتر نیکد ضروری است؟
خیر، اما تهیه پورتافیلتر نیکد می‌تواند به شما در شناسایی عیب و ایراد عصاره‌گیری قهوه کمک بسزایی کند.