لیست تجهیزات کافی شاپ

سرمایه‌گذاری روی تجهیزات مناسب کافه می‌تواند تأثیر چشمگیری در سودآوری کسب‌وکار شما داشته باشد. اولویت‌بندی خریدها بر اساس کیفیت و کاربرد وسایل و البته بودجه به شما کمک می‌کند تا انتخاب‌های موفق‌تری داشته باشید. برای جلوگیری از مشکلات مالی، همیشه هزینه‌ها را بیشتر از مقدار پیش‌بینی‌شده در نظر بگیرید و همچنین در نظر داشته باشید بلافاصله بعد از افتتاح کافه ممکن است به سودآوری نرسید. بنابراین، هزینه‌های این بازه زمانی تا زمان رسیدن به سودآوری را نیز باید در نظر داشته باشید. قبل از هر چیز باید بدانید که قهوه خوب معرف کافه شماست و اولین قدم برای یک قهوه خوب و استاندارد، خرید قهوه باکیفیت و تازه برشت می‌باشد، بعد از آن مهارت در عصاره‌گیری اصلی‌ترین موردی است که باید به آن توجه شود. موارد زیر از نکات مهمی است که باید هنگام خرید تجهیزات کافی شاپ در نظر بگیرید:

کیفیت و دوام: روی خرید تجهیزات با کیفیت، به ویژه موارد ضروری مانند دستگاه‌های قهوه‌ساز، فر و یخ‌ساز سرمایه‌گذاری کنید. تجهیزات با دوام در بلندمدت باعث کاهش هزینه‌ها می‌شوند، زیرا کمتر به تعمیر یا تعویض نیاز دارند. قبل از خرید این تجهیزات تحقیقات کامل انجام دهید و برای نگهداری و تعمیرات احتمالی برنامه داشته باشید و هزینه‌هایی را در نظر بگیرید.
استفاده بهینه از فضا: طراحی فضای کافه خود را قبل از خرید تجهیزات به دقت ارزیابی کنید. حتی در مکان‌های بزرگ، قرار دادن تجهیزات در جایگاه مناسب برای دسترسی کارکنان و استفاده بهینه از فضا اهمیت دارد. مثلا مطمئن شوید فضای کافی روی پیشخوان برای باریستاها و شیرینی‌پزها وجود دارد، قفسه‌بندی‌ به درستی انجام شده است یا وسایل حجیم به درستی در فضا جای گرفته‌اند.
طراحی آشپزخانه و بار: اگر قرار است کیک و شیرینی در کافه بپزید، باید برای طراحی آشپزخانه یا بار خود از یک مشاور حرفه‌ای طراحی آشپزخانه کمک بگیرید تا فضایی ارگونومیک و مشتری‌پسند طراحی کنید. به طور کلی چیدمان کارآمد برای کافه سبب افزایش بهره‌وری و رضایت کارکنان نیز می‌شود. 
نگهداری و نظافت آسان: تجهیزاتی را انتخاب کنید که نگهداری و تمیز کردن آنها آسان باشد تا عمر مفید آنها افزایش یابد و عملکرد آنها پایدار بماند. از تأمین‌کننده تجهیزات خود در مورد نیازهای تمیزکاری و تعمیر راهنمایی بخواهید و تجهیزاتی را که دارای استانداردهای معتبر برای ایمنی مواد غذایی هستند، در اولویت قرار دهید.
انتخاب تأمین‌کنندگان معتمد: فروشگاه‌های محلی تجهیزات رستوران و کافی شاپ معمولا قیمت‌های رقابتی و خدماتی مانند نصب، نگهداری و تعمیرات را ارائه می‌دهند. یک تأمین‌کننده خوب شما را به سمت بهترین محصولات برای نیازهایتان هدایت می‌کند (خرید دانه قهوه). 

مقاله مرتبط: راهنمای جذب مشتری به کافه

قهوه و به‌خصوص اسپرسو، مهم‌ترین آیتم هر کافه به حساب می‌آید و سرو قهوه با کیفیت و مرغوب به‌نوعی می‌تواند اعتبار کافه‌تان را بالا ببرد. اسپرسو، پایه بیشتر نوشیدنی‌های محبوب در کافه‌هاست و تأثیری مستقیم روی طعم نهایی نوشیدنی می‌گذارد (خرید قهوه اسپرسو). سرمایه‌گذاری روی تهیه اسپرسوسازهای صنعتی قدرتمند، انتخابی هوشمندانه است که در طولانی‌مدت نتیجه‌اش را می‌بینید (تفاوت اسپرسو ساز صنعتی با دستگاه خانگی در چیست؟). با این حال امروزه علاقه مشتریان تنها به اسپرسو محدود نمی‌شود و بهتر است ابزار دم‌آوری دیگری نظیر فرنچ پرس و ابزار پور اور را نیز برای کافه خود در نظر بگیرید. در ادامه بیشتر درباره ملزومات کافی شاپ برای تهیه قهوه صحبت می‌کنیم.

دستگاه اسپرسوساز صنعتی

برای تهیه اسپرسو باید سراغ اسپرسوسازهای صنعتی بروید تا از دوام دستگاه و ثبات کیفیت نوشیدنی‌های خود مطمئن باشید. در واقع باید اسپرسوسازی تهیه کنید که بتواند جوابگوی نیاز مشتریان شما باشد، کیفیت قهوه را حفظ کند و از پس استفاده‌ سنگین بر بیاید. برای خرید اسپرسوساز صنعتی باید هزینه زیادی بپردازید، اما با توجه به قابلیت‌ها و اهمیت این دستگاه متوجه می‌شوید که ارزش بودجه زیاد را دارد. فراموش نکنید که قهوه خوب می‌تواند مشتریان را به همراهان همیشگی کافه‌تان تبدیل کند (طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی و صنعتی).

دستگاه قهوه‌ساز دریپ

قهوه دمی چکه‌ای یکی از محبوب‌ترین آیتم‌‌ها در منوهاست که دوستداران قهوه را به خود جذب می‌کند. با تهیه قهوه‌ساز دریپ (Drip Coffee Maker)‌ یا قهوه‌ساز چکه‌ای می‌توانید مقدار زیادی قهوه را در مدت‌زمانی کم سرو کنید (همه چیز درباره قهوه‌ساز برقی). محفظه عایق‌دار این دستگاه‌ها قهوه دم‌شده را تا ساعت‌ها داغ و تازه نگه می‌دارند تا در ساعات شلوغی نیز به مشکل بر نخورید. از آنجایی که امروزه تقاضا برای قهوه‌ خاستگاه‌های مختلف بالا رفته است، شما به کمک قهوه‌سازهای دریپ می‌توانید چند نوع قهوه مختلف را به صورت هم‌زمان آماده سرو داشته باشید.

آسیاب قهوه صنعتی

اولین چیزی که نظر مشتریان را از بدو ورود به کافه جلب می‌کند، عطر قهوه‌ای است که در فضا پیچیده است. به این منظور لازم است آسیاب قهوه صنعتی تهیه کنید تا شدت عطر و طعم قهوه‌هایتان را افزایش دهید و همچنین از رایحه پودر قهوه تازه آسیاب شده لذت ببرید. توجه کنید که آسیاب‌های دارای تیغه مخروطی به خاطر دقت بالاتر و یکدست آسیاب کردن ذرات قهوه، گزینه بهتری نسبت به سایر انواع آسیاب هستند. خرید آسیاب قهوه با کیفیت برای کافه، سرمایه‌گذاری هوشمندانه‌ای است که رضایت مشتریان قهوه‌دوست را برای شما به همراه خواهد داشت (درجه آسیاب قهوه برای هر نوع عصاره گیری).

دم‌افزارهای پور اور

مشتریانی که علاقه‌ای ویژه به قهوه دارند و ترجیح‌ می‌دهند جزئیات بیشتری از طعم قهوه حس کنند، معمولا دنبال قهوه دمی پور اور هستند. دم‌افزارهایی مثل کمکس یا V60 ابزاری ساده اما کاربردی هستند و برای دم‌آوری قهوه‌های اسپشیالتی گزینه‌ای عالی به حساب می‌آیند. ابزار پور اور شکستنی هستند و برای استفاده از آنها باید بیشتر مراقب باشید، اما نسبت به دیگر تجهیزات کافه قیمت پایین‌تری دارند و آیتم‌های منویتان را افزایش می‌دهند.

فرنچ پرس

فرنچ پرس یکی از تجهیزات ارزان‌قیمت کافه است که طرفداران به خصوص خود را دارد. این دم‌افزار را علاوه بر تهیه قهوه فرانسه می‌توانید برای سرو چای و دمنوش استفاده کنید و با هزینه‌ای پایین، آیتم‌های جدیدی را به منوی کافه‌تان اضافه کنید (طرز تهیه اصولی قهوه با فرنچ پرس).

سیستم تصفیه آب

آب تصفیه‌شده یکی از مهم‌ترین عوامل برای تهیه قهوه بی‌نقص است. تهیه سیستم تصفیه آب نه‌تنها به بهبود طعم نوشیدنی‌های کافه‌تان کمک می‌کند، بلکه از تجمع رسوب در تجهیزات شما نیز جلوگیری می‌کند. با خرید تصفیه آب مناسب، هزینه نگهداری تجهیزات را کاهش داده و عمر آنها را افزایش می‌دهید.

بعضی از تجهیزات به باریستا کمک می‌کنند تا راحت‌تر و بهتر نوشیدنی‌ها را تهیه کند. ابزاری مثل تمپر، پیچر و ناک باکس شاید نسبت به دیگر تجهیزات ذکرشده کم اهمیت به نظر بیایند، اما در واقع می‌توانند کارایی بار گرم را به طور چشمگیری بهبود دهند. در ادامه لیست تجهیزات بار گرم را با هم مرور می‌کنیم:

تمپر: تمپر وسیله‌ای کوچک اما ضروری برای تهیه یک شات اسپرسوی عالی است. باریستا به کمک این ابزار، سابه قهوه درون پرتافیلتر را فشرده می‌کند تا عصاره‌گیری به صورت یکنواخت انجام شود. فراموش نکنید که سایز تمپری که خریداری می‌کنید، باید با بسکت دستگاه اسپرسوساز شما مطابقت داشته باشد. 
پیچر: فوم شیر یکی از عوامل تعیین‌کننده کیفیت نوشیدنی‌هایی مثل لاته، کاپوچینو و ماکیاتو به حساب می‌آید. برای اینکه فوم مناسب این نوشیدنی‌ها را تهیه کنید، به پیچر احتیاج دارید. همچنین، باریستا به کمک دهانه باریک پیچر می‌تواند لاته آرت بزند که اهمیتی ویژه برای دوستداران لاته دارد. پیچرهایی از جنس فولاد ضد زنگ مقاومت خوبی دارند و همچنین گرما را برای تهیه فوم بهتر نگه می‌دارند.
ناک باکس: به کمک ناک باکس، باریستا خیلی راحت‌تر و سریع‌تر می‌تواند پس از هر بار تهیه اسپرسو، پرتافیلتر را خالی کند. این ابزار نه‌تنها سرعت عمل باریستا را افزایش می‌دهد، بلکه جلوی ریخت و پاش پودر قهوه را می‌گیرد و محیط کار را نیز تمیز‌تر نگه می‌دارد. 
پیمانه اندازه‌گیری: برای تهیه نوشیدنی یا پخت شیرینی‌جات، نیاز است مواد مورد نیاز را به صورت دقیق اندازه‌گیری کنید. برای اینکه روند اندازه‌گیری سریع‌تر پیش برود، بهتر است پیمانه‌هایی با اندازه مشخص برای کاربردهای مختلف تهیه کنید. مثلا پیمانه‌های مخصوص قهوه، کار باریستا را سریع‌تر پیش می‌برند.
ترازوی دیجیتال: داشتن ترازو برای اندازه‌گیری دقیق هنگام تهیه قهوه و شیرینی‌جات ضروری است. به خصوص در تهیه قهوه با ابزار پور اور یا اسپرسوساز، نیاز است که میزان دقیق استفاده کنید. برای درک بهتر این اهمیت، توصیه میکنیم مقاله ضرورت استفاده از اسکیل (ترازو) برای دم آوری قهوه را مطالعه کنید.
ابزار چای و دمنوش: بسته به سبکی که برای کافه خود در نظر گرفته‌اید، لازم است اقلام مورد نیاز برای منوی چای و دمنوش را نیز تهیه نمایید. وسایلی مثل صافی، قوری، فرنچ پرس، چای‌ساز و دمنوش‌ساز از این دسته وسایل هستند.
مخلوط‌کن: نوشیدنی‌هایی نظیر فراپه، اسموتی و میلک شیک به مخلوط‌کن‌های قدرتمندی احتیاج دارند که از پس استفاده سنگین بر بیایند. امروزه به خاطر محبوبیت نوشیدنی‌های خنک، سرمایه‌گذاری روی خرید مخلوط‌کن‌های صنعتی با کیفیت یکی از ضروریت‌های کافه‌هاست. بسته به نوع و فضای کافه‌تان، شاید بهتر باشد سراغ مخلوط‌کن‌هایی بروید که سروصدای زیادی ندارند و آرامش کافه را به هم نمی‌زنند.

پس از رسیدگی به بخش نوشیدنی‌ها و سرو انواع قهوه و نوشیدنی سرد و گرم، باید به فکر کیک و شیرینی‌جاتی باشید که در کنار این نوشیدنی‌ها سرو کنید. به کمک تجهیزاتی مثل فر و مایکروویو می‌توانید انواع کیک و شیرینی‌جات را در کافه بپزید یا محصولات آماده را در صورت نیاز گرم کنید. در ادامه مهم‌ترین تجهیزات پخت و پز را معرفی می‌کنیم:

فر: فرهای عادی، کانوکشن‌دار (Convection Oven) یا فر کامبی (Combination Oven) برای پخت انواع کوکی، کیک و نان گزینه‌های مناسبی هستند و نوشیدنی‌هایتان را تکمیل می‌کنند. با فرهای کانوکشن از پخت یکنواخت شیرینی‌جات مطمئن خواهید بود و در مقابل فرهای کامبی کاربردهای مختلفی را در بر می‌گیرند. 
مایکروویو: به کمک مایکروویو می‌توانید نان و شیرینی‌جاتی مثل براونی را گرم و تازه برای مشتری سرو کنید. 
توستر: توستر یا اجاق نقاله برای گرم و برشته کردن محصولاتی مثل کروسان و نان گزینه‌هایی عالی هستند. 

تجهیزات برودتی مثل یخچال و فریزر از مهم‌ترین تجهیزات کافه هستند و برای نگهداری مواد اولیه و همچنین شیرینی‌جاتی مثل چیزکیک‌ها به کار می‌روند. همچنین دستگاهی مثل یخ‌ساز شما را در تهیه نوشیدنی‌های سرد جلو می‌اندازند.

یخچال: برای نگهداری موادی مثل شیر، سیروپ و دیگر مواد فاسدشدنی، به یخچال‌های صنعتی و فروشگاهی نیاز خواهید داشت. برای بخش بار گرم و سرد کافه می‌توانید از یخچال‌های کامپکت استفاده کنید تا باریستا دسترسی راحت‌تری به مواد داشته باشد. اگر یخچال کافه در معرض دید مشتریان است، بهتر است به طراحی ظاهری آن نیز توجه کنید تا دکوراسیون کافه را به هم نزند. 
فریزر: بسیاری از مواد اولیه را برای نگهداری طولانی‌مدت باید در فریزر نگه دارید. می‌توانید برای دسترسی بهتر یک فریزر کوچک پشت کانتر کافه قرار دهید و فریزر بزرگ‌تر را در صورت امکان در انبار بگذارید.
یخ‌ساز: با وجود محبوبیت نوشیدنی‌های سرد اعم از انواع آیس کافی‌، آیس تی، میلک شیک و اسموتی، تهیه یخ‌ساز برای کافه ضروری است. بسته به مدل یخ‌ساز، می‌توانید یخ‌های مکعبی یا یخ خرد شده برای نوشیدنی‌های کافه تهیه کنید.  

فضای کاری تمیز نه‌تنها بهداشت کافه را تضمین می‌کند، بلکه عمر تجهیزات را افزایش می‌دهد و کیفیت محصولات را حفظ می‌کند. یک‌سری از ابزارها، تمیزکاری و نظافت در کارهای روزانه را آسان و مؤثر می‌سازند که در ادامه معرفی می‌کنیم:

سینک: سینک‌ها برای شستن ظروف، آماده‌سازی مواد اولیه و مدیریت پسماند ضروری هستند. کافه‌ها معمولا به سینک‌های جداگانه برای وظایف مختلف نیاز دارند تا با استانداردهای بهداشتی مطابقت داشته باشند. 
برس‌های تمیزکننده آسیاب قهوه: این برس‌های تخصصی به پاک کردن باقی‌مانده قهوه و روغن‌هایی که در آسیاب‌ها جمع می‌شوند، کمک می‌کنند. طراحی آنها امکان دسترسی به نقاط دشوار را فراهم کرده و با تمیز کردن اصولی آسیاب، عملکرد آن را بهبود می‌بخشد.
تمیزکننده و رسوب‌زدای دستگاه اسپرسو: دستگاه اسپرسوساز باید روزانه تمیز شود تا از تجمع باقی‌مانده‌ها جلوگیری شود؛ در غیر این صورت ممکن است طعم نوشیدنی تغییر کند. رسوب‌زداها برای از بین بردن رسوبات آهکی و تمیزکننده‌ها برای پاک کردن روغن‌ها ضروری هستند و عمر دستگاه را افزایش می‌دهند.
دستمال‌های میکروفایبر: این دستمال‌ها برای تمیز کردن سطوح، بدون ایجاد خط و خش مناسب هستند. از دستمال‌های میکروفایبر می‌توانید برای پاک کردن کانتر، دستگاه‌ها و ویترین استفاده کنید. 
ماشین ظرفشویی: ماشین ظرفشویی برای شستن سریع و بهداشتی ظرف و ظروف، سرمایه‌گذاری ارزشمندی است. بسته به فضای کافه خود می‌توانید بین انواع ماشین‌های موجود در بازار بهترین موارد را انتخاب کنید تا با نیازهای کافه شما سازگار باشند.

انتخاب و تهیه ظرف و ظروف مناسب یکی از جنبه‌های اساسی در مدیریت کافه است. ظروف متنوع با کاربردهای مختلف به شما کمک می‌کنند تا تجربه‌ای حرفه‌ای و شیک برای مشتریان بسازید. در ادامه، ظروف مورد نیاز کافه را در سه دسته اصلی معرفی می‌کنیم:

ظروف سرویس‌دهی: تهیه بشقاب‌ و ظروف در اندازه‌های مختلف در کنار قاشق، چنگال و چاقوهای بادوام، برای سرو کیک و دسر ضروری است. لیوان‌ها و فنجان‌های با کیفیت و زیبا نیز برای سرو نوشیدنی‌های گرم و سرد مانند قهوه و چای اهمیت ویژه‌ای دارند. همچنین استفاده از دستمال‌های پارچه‌ای و رومیزی‌های شیک می‌تواند جلوه‌ای زیبا به فضای کافه ببخشد.
ظروف نگهداری مواد غذایی: ظروف نگهداری مناسب را برای حفظ کیفیت و بهداشت مواد اولیه نباید از یاد ببرید. مثلا سطل‌های بزرگ برای ذخیره مواد خشک مانند آرد و قوطی‌های آشپزخانه برای نگهداری موادی همچون قهوه، چای یا ادویه‌ها کاربرد دارند. 
تجهیزات پخت‌وپز: جهت تهیه کیک و شیرینی در کافه به ابزارهایی مانند چاقوهای مخصوص، کاسه‌های همزن و قاشق‌های مخصوص هم زدن یا مزه‌کردن نیاز دارید. ظروف و سینی مخصوص فر نیز بسته به کاربرد شما ضروری هستند.

افتتاح کافه تنها با تهیه لوازم مورد نیاز برای تهیه قهوه و نوشیدنی کافی نیست. شما باید جوانب مختلف از زیبایی ظاهری فضای کافه گرفته تا امنیت کافه را تضمین کنید. در ادامه با یک سری تجهیزات لازم برای افتتاح کافه آشنا می‌شوید:

قفسه: برای اینکه از فضای کافه نهایت استفاده را ببرید، می‌توانید قفسه نصب کنید که لوازم شما را نظم دهد و همچنین به عنوان دکوراسیون، ظاهری جذاب به کافه ببخشد. طبیعتا سرعت عمل کارکنان در محیط کار مرتب افزایش می‌یابد.
دکوراسیون: ابتدا باید سبک کافه خود را انتخاب کنید و بسته به سبک مد نظر خود به خرید میز و صندلی و دکوراسیون بپردازید و جوانب مختلفی مثل راحتی صندلی‌ها را نیز در نظر بگیرید.
تجهیزات ایمنی: برای شروع کار کافه، حتما باید به استانداردهای غذایی توجه کنید و استفاده از دستکش، پیش‌بند و لوازم ضدعفونی‌کننده را اولویت کار کارکنان قرار دهید. همچنین جعبه‌ کمک‌های اولیه را فراموش نکنید.
سیستم امنیتی: تهیه دوربین و دزدگیر یکی از مهم‌ترین اقدامات اولیه برای کافه‌تان به حساب می‌آید و از ضررهای احتمالی جلوگیری می‌کند.
ویترین شیرینی و شو کیک: برای اینکه مشتریان به خرید کیک و شیرینی‌های شما ترغیب شوند، باید محصولات خود را در ویترین یا شو کیک در معرض دید بگذارید. همچنین اگر محصولاتی مثل چیزکیک سرو می‌کنید که باید در یخچال نگهداری شوند، بهتر است سراغ یخچال شو کیک بروید. 
سیستم تهویه: تهویه نه‌تنها جریان هوای تازه را برای کارکنان فراهم می‌کند، بلکه به مدیریت دمای آشپزخانه نیز کمک می‌کند. در محیط‌ پرمشغله‌ای مثل آشپزخانه، تهویه مناسب می‌تواند از تجمع دود، بوی ناخوشایند و گرمای بیش از حد جلوگیری کرده و فضایی راحت‌تر برای کارکنان و مشتریان ایجاد کند.

سخن پایانی

افتتاح و اداره کافه نیازمند برنامه‌ریزی دقیق و تهیه تجهیزات مناسب است. از تجهیزات تهیه قهوه گرفته تا لوازم نظافت، هر یک در ایجاد تجربه‌ای لذت‌بخش و فراموش‌نشدنی برای مشتریان نقش مهمی ایفا می‌کنند. با سرمایه‌گذاری روی خرید تجهیزات با کیفیت، می‌توانید از کارایی لوازم، حفظ کیفیت محصولات و رضایت مشتریان اطمینان بیشتری داشته باشید. فراموش نکنید که نگهداری منظم و مراقبت صحیح از تجهیزات در درازمدت هزینه‌ها را کاهش داده و کافه شما را در بهترین وضعیت نگه می‌دارد.

۱. چه تجهیزاتی برای راه اندازی کافه ضروری است؟
ابزارهای تهیه قهوه مانند دستگاه اسپرسو و آسیاب‌، لوازم بار، یخچال‌ و فریزر، ابزارهای نظافتی و مبلمان گوشه‌ای از لوازم مورد نیاز برای افتتاح کافه هستند.

۲. چگونه دستگاه اسپرسوی مناسب کافه انتخاب کنم؟
باید دستگاهی را انتخاب کنید که پاسخگوی حجم کار شما باشد. می‌توانید به عواملی نظیر کیفیت بدنه، سهولت استفاده و هزینه‌های نگهداری و تعمیرات در درازمدت توجه کنید.

۳. چه نوع یخچالی برای کافه مناسب است؟
یخچال‌ها و فریزرهای صنعتی با فضای کافی برای نگهداری شیر، سیروپ و شیرینی‌ها ضروری هستند. یخچال‌های کوچک نیز برای دسترسی سریع در بخش بار استفاده می‌شوند.

۴. چه نوع ویترین برای کافی شاپ مناسب است؟
ترکیبی از ویترین‌های یخچال‌دار و غیر یخچال‌دار برای نمایش شیرینی‌ها و محصولات پخته‌شده پیشنهاد می‌شود.

۵. آیا سیستم تصفیه آب برای کافه ضروری است؟
بله، استفاده از آب لوله‌کشی می‌تواند طعم نوشیدنی‌های شما را خراب کند و همچنین به تجهیزاتی مثل اسپرسوساز خسارات جبران‌ناپذیر بزند.