معمولا روی پاکت قهوه یک سری اطلاعات نوشته شده است که به شما کمک میکند، قهوه درست را انتخاب کنید که متناسب با سلیقه خودتان باشد. اما اگر شما متوجه معنای هر کدام از این اصطلاحات نشوید، احتمالا باید بر حسب شانس یک قهوه را انتخاب کنید؛ اگر مطابق با سلیقه شما بود آن را تمدید کنید. اما اگر طعم قهوه را نپسندید احتمالا با گفتن جمله "حیفِ پول"، پاکت قهوه را کنار می‌گذارید!
برای این که پول خود را حیف نکنید و همیشه قهوه‌ای را خریداری کنید که کاملا مناسب شماست، بهتر است که اصطلاحات زیر را یاد بگیرید.
اسیدیته به معنای طعم ترشی است که در قهوه حس می‌شود. معمولا اسیدیته در قهوه، نشان از درخشندگی یا سرزندگی دارد.
اسیدیته یکی از مشخصه‌های اصلی قهوه است که توسط متخصصان قهوه برای توصیف طعم قهوه استفاده می‌شود. اسیدیته یک ویژگی مطلوب است و ربطی به سطح اسید (PH) قهوه ندارد.
به طور کلی می‌توان اسیدیته را شیرین، ترد و یا ترش توصیف کرد. سایر اصطلاحات مورد استفاده برای توصیف اسیدیته قهوه عبارتند از خشک، تیز، متوسط. اسیدیته قهوه ممکن است دارای طعم میوه‌ای مانند مرکبات، لیمو یا توت باشد.
اصطلاح sweetness به میزان شیرینی یا طعم شیرین در قهوه اشاره دارد. وقتی که از sweetness در قهوه صحبت می‌شود، منظور این است که در طعم قهوه، نت هایی از شیرینی قابل تشخیص هستند. این شیرینی می‌تواند از منبع گیاهی خود قهوه (مثل نت های شیرین در دانه قهوه) یا نت های ایجاد شده در فرآیند پخت دانه‌های قهوه آمده باشد. Sweetness می‌تواند یکی از جنبه‌های مطلوب و لذت‌بخش در تجربه قهوه باشد.
اولین گونه کشت شده درخت قهوه است و حدود 60 درصد قهوه جهان را تشکیل می‌دهد. از نظر کیفیت به طرز چشمگیری نسبت به سایر گونه‌های قهوه برتری دارد.
ربوستا نوع دیگری از دانه قهوه است که به نسبت عربیکا، پرکافئین‌تر و تلخ‌تر است. منشأ روبوستا در مرکز و غرب جنوب صحرای آفریقا است. این دومین قهوه پرطرفدار در جهان است و کمتر از 40 درصد از تولید قهوه در جهان را تشکیل می‌دهد.
ربوستا بعد از عربیکا که 60 درصد از قهوه در جهان را تشکیل می‌دهد، در رتبه دوم قرار دارد.
به رایحه‌ای که از قهوه تازه آسیاب شده (رایحه خشک) و قهوه تازه دم خارج می‌شود؛ آروما می‌گویند.
قهوه های مناطق مختلف ویژگی‌های متفاوتی دارند. ما برای درک مزه و طعم قهوه، از حس چشایی و حس بویایی ما کمک می‌گیریم. صفاتی مثل آروما، اسیدیته و تلخی، بادی و... از جمله مواردی است که بعد از چشیدن بیان می‌شود. زمانی یک قهوه متعادل یا اصطلاحا بالانس است که هیچ ویژگی واحدی بر دیگر ویژگی‌ها غلبه نمی‌کند. ممکن است یکی از این ویژگی‌ها کمی متمایز باشد، اما هنوز هم می‌توانید عطر، طعم و اسیدیته را تشخیص دهید.
احتمالا خیلی زیاد این اصلاح را دیده یا شنیده باشید. قهوه بِلِند (قهوه ترکیبی) به معنای، ترکیب دانه‌های قهوه از کشورها یا مناطق مختلف در سراسر جهان است تا به یک بیان منحصربه‌فرد از طعم، اسیدیته و بادی دست یابد.
به زبان ساده، بادی قهوه به معنای غلظت و سنگینی آن است. این احساس سنگینی رو معمولا، مخصوصاً با فشار دادن زبان به کام می‌توانیم تشخیص دهیم.
بادی قهوه ممکن است سبک (یا نازک)، متوسط یا کامل توصیف شود.
این اصطلاح به احساس شوری ناشی از گرمای بیش از حد گفته می‌شود زمانی که قهوه برای مدت طولانی پس از دم کردن روی وسیله گرم کننده باقی مانده می‌ماند.
یک نوع قهوه ساز کلاسیک جهت دم آوری قهوه است که بسیار شبیه به ساعت شنی می‌باشد. یک فیلتر کاغذی در قسمت بالا قرار می‌گیرید. البته کمکس تنها قهوه‌سازی نیست که از فیلتر استفاده میکند؛ اما فیلترهای Chemex از فیلترهای کاغذی دیگر متراکم‌تر هستند و بسیاری بر این باورند که این باعث ایجاد یک فنجان قهوه شیرین‌تر و متعادل می شود.
وقتی که قهوه را می‌چشند و هیچ عیب واضح و قابل تشخیصی در آن پیدا نمی‌کنند، از اصطلاح clean استفاده می‌شود.
فوم ضخیم و کاراملی رنگی که سطح اسپرسو را می‌پوشاند.
فرآیندی است که توسط متخصصان برای نمونه‌برداری و ارزیابی قهوه استفاده می‌شود. قهوه آسیاب شده در فنجان‌ها ریخته می‌شود، آب روی تفاله‌ها ریخته می‌شود و حالا یک مایع مزه‌دار داریم.
یک کاپر و یا در بعضی موارد یک باریستا، می‌تواند قهوه را بر اساس پارامترهای مشخصی مانند عطر، اسیدیته و مزه آن قضاوت کند و در نهایت یک نمره برای آن در نظر بگیرد.
قهوه بدون کافئین که حداقل 97 درصد از کافئین آن حذف شده باشد، به عنوان قهوه بدون کافئین طبقه‌بندی می‌شود.
فلیور به معنای طعم و مزه قهوه است و برای توصیف طعم آن معمولا به ویژگی‌هایی مانند اسیدیته، بادی و عطر اشاره می‌کنند.
"Roast" در اصطلاح قهوه به مرحله برشته کاری دانه‌های سبز قهوه اطلاق می‌شود. این مرحله تأثیر زیادی بر طعم و رایحه نهایی قهوه دارد. قهوه ممکن است به صورت "light roast" (پخت کم)، "medium roast" (پخت متوسط) یا "dark roast" (پخت تیره) باشد، که هرکدام ویژگی‌های مختلفی از نظر طعم و عطر دارند.
پس مزه یا افتر تیست در قهوه، به مزه‌ها و عطرهایی اطلاق می‌شود که پس از بلع در دهان باقی می‌ماند. در مقایسه با سایر نوشیدنی‌ها، طعم قهوه برای مدت طولانی باقی می‌ماند: طعم پس از خوردن یک اسپرسو می‌تواند تا 15 دقیقه در دهان باقی بماند.
تجربه حسی قهوه درست زمانی که بلعیده می‌شود. فینیش اصطلاحی است که اخیراً از دنیای شراب به قهوه وارد شده است؛ این احساس بلافاصله پس از بلعیدن قهوه را توصیف میکند.
این اصطلاح به معنای قهوه آسیاب شده یا پودر شده است. قهوه آسیاب شده همان چیزی است که قهوه دم کرده از آن ساخته می‌شود. دقیقا مانند آرد که از گندم درست می‌شود.
نت‌های ادویه‌ای، یکی از نت‌های طعمی رایج در قهوه است. همانطور که از نامش پیداست، این نت‌ها شما را به یاد ادویه خواهد انداخت.
وضوح در قهوه، معنای آسانی تشخیص طعم و مزه قهوه اشاره دارد. شفافیت و وضوح قهوه زمانی بالاست که مواد محلول قهوه (مواد جامد و ذرات ریز) در قهوه کم باشد. قهوه‌ای که وضوح و شفافیت طعمی بالا داشته باشد، گاهی اوقات تمیز (clean) یا پیچیده (complex) نامیده می‌شود.
تلخی قهوه در انواع قهوه‌‌ها وجود دارد، چون فرآیند برشته کردن باعث می‌شود تا اسیدهای خاصی از قهوه، تبدیل به ترکیبات تلخ شوند. در واقع وقتی قهوه برشته می‌شود، اسیدهای کلروژنیک موجود در قهوه سبز خام کم آب می‌شوند و به لاکتون‌های اسید کلروژنیک با طعم تلخ تجزیه می‌شوند. در واقع، اگر قهوه شما تلخی نداشت، ممکن است طعم خیلی اسیدی یا شیرینی را حس کنید. تلخی، قهوه را متعادل میکند. مقدار کمی از تلخی به اطمینان از پیچیدگی و تکمیل طعم های دیگر کمک می کند؛ بدون اینکه اذیت‌کننده باشد.
زمانی که قهوه طعمی شبیه به نان یا غلات دارد. درجه رست‌های خیلی سبک ممکن است طعم نان، چوبی یا دانه مانند داشته باشند.
گاهی اوقات قهوه‌ای که می‌خورید شما را یاد طعم کره می‌اندازد. برای توصیف چنین قهوه‌ای از اصطلاح باتِری یا کره‌ای استفاده می‌کنند. در واقع چربی موجود در قهوه، تلخی قهوه را از بین می‌برد و طعم شکلاتی دلپذیری از خود به جا می‌گذارد.
کاراملی اصطلاحی است که برای توصیف قهوه‌ای استفاده می‌شود که دارای رایحه شیرین کارامل است. قندهای واقعی در یک قهوه می‌توانند کاملا قابل حس باشند و به عنوان یک شیرینی ملایم ظاهر شوند. گاهی اوقات این شیرینی شبیه عسل یا کارامل است.
کربنی اصطلاحی است که برای توصیف قهوه‌ای به کار می‌رود که دارای طعم‌های برشته، کربنی و دودی می‌باشد.
شکلاتی اصطلاحی است که برای توصیف قهوه‌ای استفاده می شود که دارای رایحه شیرین شکلات است. شکلات و قهوه بهترین طعم‌هایی هستند که در کنار هم می‌توان تجربه کرد. یکی از بهترین ترکیبات، شکلات و قهوه، است؛ شکلات طعم غنی و تلخ قهوه را متعادل میکند.
کامپلکس، اصطلاحی است که برای توصیف قهوه‌ای که دارای طعمی غنی و چند لایه است استفاده می‌شود. قهوه به طور طبیعی حاوی ترکیبات مختلفی از جمله کافئین، آنتی اکسیدان‌ها و دی‌ترپن‌ها است. بنابراین، قهوه پیچیده یا کامپلکس را می‌توان به وجود این ترکیبات نسبت داد.
زمانی که قهوه طعم و رایحه‌ای از خاک تازه یا خاک مرطوب دارد، برای توصیفش از این اصطلاح استفاده می‌شود. نت‌های خاکی معمولاً در قهوه‌های فرآوری شده نیمه خشک اندونزی یافت می‌شوند.
تخمیر فرآیندی است که در آن دانه‌های قهوه در آب خیسانده می‌شوند تا میکروارگانیسم‌ها بتوانند آنها را تخمیر کنند. دانه‌های قهوه به مدت 24 تا 48 ساعت استراحت می‌کنند. پس از تخمیر، دانه‌های قهوه شسته و خشک می‌شوند. فرآیند تخمیر ترکیبات خاصی را در قهوه تجزیه میکند که می‌تواند بر طعم آن تأثیر بگذارد.
نت‌های گلی دانه‌های قهوه، عطر قهوه را برجسته میکند. وجود و قدرت نت‌های گلی در قهوه به عوامل زیادی بستگی دارد؛ مثل نحوه پردازش قهوه و میزان رست آن. در مقایسه با گروه‌های دیگر نت‌ها، نت‌های گلی یک گروه سرسخت و بسیار قوی هستند که به راحتی حس می‌شوند.
قهوه با طعم میوه‌ای به این معنی است که با نوشیدن آن، طعمی شبیه به میوه احساس می‌کنید. گاهی اوقات طعم پس از آن یا aftertaste می‌تواند طعمی شیرین و میوه‌ای داشته باشد. البته بسیاری از مردم این طعم‌های لطیف را از طریق رایحه و بوی قهوه متوجه می‌شوند.
مالت عطر جو در قهوه شماست. این توصیف اغلب با "نان تست مانند" ترکیب می‌شود که شامل عطر غلات، جو و نان تست می‌شود.
قهوه ملو معمولاً یک قهوه سبک با میزان رست متوسط و متعادل است و تن‌واری سبک و مطبوع دارد.
هر فنجانی که دارای یک آشفتگی از نت‌های غیرشفاف و نامشخص باشد، تمیز نیست و اصطلاحا به آن unclean می‌گویند.
اصطلاحات بالا، تمام اصطلاحات رایجی بود که در ارتباط با قهوه به کار می‌روند. با آگاه بودن از معنای این اصطلاح اتقبل از خرید قهوه ، می‌توانید بهترین و مناسب‌ترین قهوه‌ای که دوست دارید را تهیه کنید. بسیاری از افراد به صورت تصادفی یک قهوه را انتخاب می‌کنند؛ شاید این کار برای کسی که به تازگی به جرگه افراد قهوه‌خور پیوسته، جواب دهد. اما برای افرادی که مدت‌هاست قهوه نوشیدنی هر روزه آنها شده، نه! شما جزو دسته دوم باشید؛ آنهایی که حرفه‌ای انتخاب می‌کنند.
توصیه می‌شود قبل از خرید قهوه، مقاله راهنمای خرید قهوه را بخوانید.
مطالعه بیشتر:
