بسیاری از افراد در حین نوشیدن قهوه به سوالاتی مانند «کدام قهوه کافئین بیشتری دارد؟» یا «کدام قهوه انرژی بیشتری دارد؟» فکر میکنند. به طور کلی 3 مورد بر میزان کافئین انواع قهوه تاثیر دارد. اولین مورد مربوط به نوع دانههای قهوه است؛ دانه قهوه ربوستا به نسبت دانه قهوه عربیکا کافئین بیشتری دارد، هر چه درصد روبوستا یک میکس قهوه بالاتر باشد، آن قهوه پر کافئینتر خواهد بود. دومین مسئله به درجه رست قهوه مربوط میشود؛ بر خلاف آنچه که همه تصور میکنند، هر چه قهوه دارکتر باشد کافئین کمتری دارد چون کافئین در اثر حرارت دیدن کم و کمتر میشود. پس هرچه قهوه شما روشنتر باشد و درجه روست ملایمتر داشته باشد، کافئین آن بیشتر خواهد بود. سومین عامل تعیینکننده در میزان کافئین، به روش عصارهگیری بستگی دارد؛ به طور کلی مقدار کافئین در قهوه دمی از اسپرسو بیشتر است.
ممکن است بعضی از این موارد برخلاف نظراتی باشد که تا کنون تصور میکردید، ما همه چیز را در این مقاله به طور واضح و ساده توضیح دادهایم. برای این که تمام موارد تاثیرگذار در میزان کافئین قهوه را با جزئیات بدانید، این مقاله را بخوانید.
وقتی صحبت از میزان کافئین به میان میآید، همه قهوهها برابر نیستند. برندها و انواع دانههای قهوه از نظر میزان کافئین متفاوت هستند. برای مثال میزان کافئین دانههای قهوه ربوستا، از قهوه عربیکا بیشتر است. اگر قهوه پرکافئین را میپسندید، باید قهوهای را انتخاب کنید که درصد روبوستای بالایی داشته باشد. اگر هم قهوه کمکافئین مصرف میکنید، باید قهوه شما درصد بالایی عربیکا داشته باشد.
میزان برشتهکاری و یا رست کردن بر میزان کافئین موجود در فنجان شما نیز تأثیر میگذارد. به طور کلی، درجه لایت روست در مقایسه با دارک روست ، کافئین بیشتری را حفظ میکنند. بنابراین، اگر کافئین قوی را ترجیح میدهید، لایت روست یا مدیوم روست را انتخاب کنید. اما اگر بیشتر به طعمهای غنی و دودی علاقه دارید، رست تیره و دارک را انتخاب کنید؛ اما بدانید که دوز کافئین کمتری دریافت خواهید کرد.
-%DA%A9%D8%AF%D8%A7%D9%85%E2%80%8C%D8%A7%D9%86%D8%AF%D8%9F.jpg)
نحوه تهیه قهوه هم در میزان کافئین نقش دارد. روشهای مختلف دم کردن، کافئین را متفاوت استخراج میکنند. به عنوان مثال، اسپرسو با فشار دادن آب داغ به دانههای ریز آسیاب شده قهوه تهیه میشود و در نتیجه یک شات غلیظ و کافئیندار ایجاد میشود.
از طرف دیگر، قهوه چکهای، استخراج کندتر قهوه است که شاید مقدار کمی کافئین در هر اونس را به همراه داشته باشد. بنابراین، اگر به دنبال دریافت سریع کافئین هستید، به سراغ شات اسپرسو بروید. اما اگر ترجیح میدهید کافئین ملایمتری کنید، قهوه دمی یا چکهای میتواند بهترین گزینه باشد.
میزان کافئین در اسپرسو و قهوه دمی، یک سوال همیشگی است. آیا اسپرسو کافئین قویتری نسبت به قهوه معمولی دارد؟ بیایید به زبان ساده، شفاف و روشن این موضوع را توضیح دهیم. خلاصه این مقاله این است که اگر نیاز دارید قهوه مثل یک سیلی یا ضربه محکم شما را بیدار و سرحال کند، قهوه اسپرسو را در آغوش بگیرید. اما این به این معنا نیست که میزان کافئین اسپرسو از قهوه دمی بیشتر است. جالب شد! در این مقاله این موضوع را به طور کامل توضیح میدهیم(+)
برای درک بهتر موارد تاثیرگذار بر میزان کافئین قهوه، مطالعه جدول زیر خالی از لطف نیست:
| عوامل تاثیر گذار | دلایل |
| نوع دانه قهوه | دانههای قهوه روبوستا حاوی کافئین بیشتری نسبت به دانههای عربیکا هستند. بنابراین، هرچه درصد روبوستا در ترکیب قهوه بالاتر باشد، میزان کافئین آن بیشتر خواهد بود. |
| درجه برشتهکاری | برخلاف تصور عمومی، هرچه قهوه تیرهتر (دارک روست) باشد، کافئین کمتری دارد؛ زیرا کافئین در اثر حرارت کاهش مییابد. بنابراین، قهوههای با برشتهکاری روشنتر (لایت روست) کافئین بیشتری حفظ میکنند. |
| روش دمآوری | روشهای مختلف دمآوری بر میزان استخراج کافئین تأثیر میگذارند. بهطور کلی، قهوههای دمی (مانند قهوه چکهای) نسبت به اسپرسو کافئین بیشتری دارند، زیرا زمان تماس آب با قهوه در این روشها طولانیتر است. |
یک اونس اسپرسو که به عنوان شات نیز شناخته میشود، حاوی 63 میلیگرم کافئین است. قهوه دمی در هر اونس دارای 12 تا 16 میلیگرم کافئین است(*) مقدار کافئین در یک شات اسپرسو بیشتر از یک اونس قهوه دمی است. تفاوت چشمگیری است، اینطور نیست؟ اما یک دقیقه صبر کنید! قبل از اینکه تاج را بر سر اسپرسو بگذارید، بیایید همهجانبهتر به این موضوع نگاه کنیم.
ما گفتیم که هر "اونس" از قهوه دمی و اسپرسو چه مقدار کافئین دارند؛ یعنی اگر مقایسه اونس در ازای اونس باشد، اسپرسو تاج کافئین را میگیرد. چه کسی واقعاً یک اونس قهوه دمی مینوشد و تمام؟ مطمئناً، هیچکس! همه افراد معمولا یک شات اسپرسو میخورند که برابر با همان یک اونس است. اما قهوه دمی به طور معمول در حجم 8 اونس خورده میشود؛ اگر 8 اونس را در 12 و یا 16 ضرب کنیم؛ اعداد 95 و 128 را خواهیم داشت. بنابراین میزان کافئین یک لیوان قهوه دمی، 95 تا 128 میلیگرم است.
تا اینجا متوجه شدیم که یک شات اسپرسو حاوی 63 میلیگرم کافئین و یک لیوان قهوه دمی حاوی 128 میلیگرم کافئین میباشد. پس قهوه دمی حاوی میزان کافئین بیشتری است و تاج به قهوه دمی تعلق میگیرد!
برخی افراد به توانایی اسپرسو در ارائه یک تکان و بیداری شدید سوگند یاد میکنند! با وجود این که میزان کافئین اسپرسو از قهوه دمی کمتر است؛ پس چرا حس میکنیم که تاثیر بیشتری دارد؟ ببینید، یک شات اسپرسو معمولاً خیلی سریعتر از یک فنجان قهوه دمی خورده میشود؛ گاهی یک ضرب و گاهی با دو یا سه جرعه!
بنابراین در مدت کوتاهی به طور یک جا، بدن شما کافئین دریافت میکند و مثل یک سیلی به صورت شما برخورد میکند. برای همین هم حس میکنید که اسپرسو شما را سریعتر از یک ساعت با زنگ جیغ بیدار میکند. قهوه دمی معمولا به صورت آرام آرام خورده میشود؛ کافئین کم کم وارد بدن شما میشود. اگر بخواهیم سیلی زدن اسپرسو را با قهوه دمی مقایسه کنیم، چیزی شبیه به نوازش میماند!
آیا هنوز هم در مورد کافئینی که از اسپرسو دریافت میکنید در مقایسه با یک فنجان قهوه معمولی و دمی تعجب میکنید؟ بیایید یک بار دیگر به دنیای جذاب کافئین شیرجه بزنیم! اول، همانطور که گفتیم سرعت نوشیدن قهوه اهمیت دارد. وقتی صحبت از اسپرسو به میان میآید، مثل یک قهرمان یک ضرب آن را میخورید. به دنبال آن، کافئین هم سریع و خشمگینانه به شما ضربه میزند.
از طرف دیگر، وقتی یک فنجان قهوه معمولی یا دمی پیش روی شماست، آن را آرام آرام مینوشید؛ آهسته و پیوسته. بنابراین خبری از آن ضربه محکم کافئین نیست و در واقع کافئین شما را نوازش میکند!
حالا بیایید اندازه سرو قهوه دمی و اسپرسو را در نظر بگیریم. با اسپرسو، شما با یک شات کوچک و متمرکز روبرو هستید که تاثیر زیادی دارد. مانند یک جنگجوی کوچک نینجا است که یواشکی به سمت شما میآید و یک فن کاراته کافئیندار را به شما وارد میکند.
اما با یک فنجان قهوه دمی، با حجم بیشتری رو به رو هستید. مثل این است که یک غول دوست داشتنی با دست پر از کافئینش به آرامی پشت شما را نوازش کند! بنابراین، وقتی سرعت نوشیدن سریع اسپرسو را با مقدار سرو غلیظ آن در نظر بگیرید، جای تعجب ندارد که چرا برخی از مردم احساس میکنند که لرزش بیشتری نسبت به یک فنجان قهوه دمی ایجاد میکند.
در جدول زیر کافئین انواع نوشیدنی برپایه قهوه آمده است:
| نوع قهوه | میزان کافئین (در هر فنجان ۲۴۰ میلیلیتر) | توضیحات |
| قهوه روبوستا | حدود ۲۲۵ میلیگرم | دانههای روبوستا حاوی کافئین بیشتری نسبت به دانههای عربیکا هستند و معمولاً در قهوههای ارزانتر استفاده میشوند. |
| قهوه عربیکا | حدود ۹۰ میلیگرم | دانههای عربیکا دارای طعم ملایمتر و اسیدیته بیشتری هستند. این نوع قهوه نسبت به روبوستا کافئین کمتری دارد. |
| اسپرسو | حدود ۶۵ میلیگرم (در هر شات ۳۰ میلیلیتر) | اسپرسو به دلیل غلظت بالا، کافئین بیشتری نسبت به سایر روشهای دمآوری در حجم مشابه دارد. با این حال، حجم کم آن باعث میشود کافئین کمتری نسبت به قهوههای دمی دریافت شود. |
| قهوه دمی | حدود ۹۵ میلیگرم | این نوع قهوه (چکهای) به دلیل زمان دمآوری بیشتر، کافئین بیشتری نسبت به اسپرسو دارد، به خصوص اگر دانهها به درستی آسیاب شده باشند. |
| کاپوچینو | حدود ۷۵ میلیگرم (در هر فنجان ۲۴۰ میلیلیتر) | کاپوچینو معمولاً به دلیل وجود شیر، میزان کافئین کمتری نسبت به اسپرسو یا قهوه دمی دارد. |
| موکا | حدود ۹۰ میلیگرم | ترکیب قهوه اسپرسو و شکلات، موکا را به یک گزینه پرطرفدار برای کسانی که طعم شیرینتر را ترجیح میدهند، میکند. |
| آمریکانو | حدود ۹۵ میلیگرم | این نوشیدنی ترکیب اسپرسو و آب داغ است و مشابه قهوه دمی عمل میکند، اما دارای طعمی ملایمتر است. |
آیا قصد دارید مصرف کافئین را کمتر کنید اما همچنان از نوشیدن اسپرسو لذت ببرید؟ در واقع اسپرسو گزینه خوبی برای مصرف کمتر کافئین است. البته فقط مطمئن شوید که روزانه مقدار آن را به یک شات محدود میکنید! تقریبا اعتدال همیشه جواب میدهد. اگر مقدار یک شات اسپرسو از نظر شما خیلی کم است و دوست دارید فنجان شما نوشیدنی بیشتری را در خود جای دهد، میتوانید به جای یک شات اسپرسو، یک نوشیدنی مبتنی بر اسپرسو مانند کاپوچینو یا لاته بنوشید.
انتخاب نوشیدنیهای مبتنی بر اسپرسو یک راه عالی برای لذت بردن از کافئین و البته رعایت اعتدال است. شیر موجود در نوشیدنیهایی مانند کاپوچینو و لاته به رقیق شدن اسپرسو کمک میکند، بنابراین در هر اونس کافئین کمتری دریافت میکنید. علاوه بر این، طعم نوشیدنی بسیار خوشمزهتر هم میشود. این یک انتخاب برد-برد است. اگر به دنبال کاهش مصرف کافئین خود هستید و همچنان میخواهید به یک فنجان اسپرسو پایبند باشید، به سراغ نوشیدنیهای مبتنی بر اسپرسو بروید و لذت ببرید!
کدام نژاد قهوه بیشترین کافئین را دارد؟
عربیکا، محبوبترین نژاد دانه قهوه، به طور متوسط بین 1.2 تا 1.5 درصد کافئین دارد. دانه های قهوه روبوستا به طور متوسط 2.2 تا 2.7 درصد کافئین دارند که تقریباً دو برابر این مقدار است!
چه چیزی باعث میشود قهوه کافئین بیشتری داشته باشد؟
در واقع، قهوه با توجه به عوامل متعددی مانند تکنیک دمکردن، درجه برشتهکاری، نوع دانه و مقدار سرو، میتواند از نظر میزان کافئین متفاوت باشد.
کافئین اسپرسو بیشتر است یا قهوه دمی؟
یک تصور غلط رایج این است که یک شات اسپرسو نسبت به یک فنجان قهوه قطره ای کافئین بیشتری دارد. مطالعات نشان می دهد که یک شات استاندارد 2 اونس اسپرسو حاوی حدود 80 میلی گرم کافئین است، در حالی که یک فنجان قهوه قطره ای 12 اونس حاوی حدود 120 میلی گرم کافئین است.
آیا 200 میلی گرم کافئین زیاد است؟
یک فرد بالغ سالم میتواند روزانه حدود 400 میلی گرم کافئین مصرف کند، پس شما میتوانید با خیال راحت حدود چهار فنجان قهوه در روز بنوشید، مگر اینکه پزشک به شما توصیه دیگری کرده باشد. مصرف 200 میلی گرم کافئین هیچ گونه اثرات مضری در افراد سالم ایجاد نمیکند.
تاثیر کافئین موجود در قهوه بر بدن چگونه است؟
پاسخ بدن به قهوه یا کافئین در افراد مختلف میتواند متفاوت باشد. دوزهای کم تا متوسط کافئین (50 تا 300 میلی گرم) باعث افزایش هوشیاری، انرژی و توانایی تمرکز میشود، در حالی که دوزهای بالاتر ممکن است اثرات منفی مانند اضطراب، بی قراری، بی خوابی و افزایش ضربان قلب داشته باشد.
قهوه دمی با ابزارهای دمآوری همچون موکاپات، ایروپرس، کمکس و فرنچ پرس تهیه میشود و بهطور کلی طعم ملایم و متعادلی دارد. از طرفی، قهوه اسپرسو توسط دستگاه اسپرسوساز با استفاده از فشار بالا، در مدتزمانی کوتاه تهیه میشود و طعم قوی و غنیتری دارد. این دو نوع قهوه از نوع روست دانه قهوه گرفته تا نحوه عصارهگیری، تفاوتهای چشمگیری با یکدیگر دارند.
آسیاب قهوه ترک بسیار ریز و آردی شکل است و با ابزار دمآوری با نام جذوه دمآوری میشود. قهوه اسپرسو هم آسیاب ریز دارد اما کمی درشتتر از قهوه ترک. قهوه اسپرسو همانطور که از نامش پیداست، با ماشین اسپرسو دمآوری میشود. از طرفی قهوه فرانسه با درجه آسیاب درشت و در فرنچپرس دمآوری میشود.
با اولین جرعه از قهوهتان ممکن است طعمیادهای شکلاتی، کاراملی، توتی یا حتی تهمزه گلی حس کنید. چنین تنوعی از طعمها، جادوی قهوه عربیکاست.
