0
shortlogoخانه حساب کاربری سبد خرید0

انواع درجه آسیاب قهوه برای دم‌افزارهای مختلف

  • انتشار : 1403/09/06
  • نویسنده : سارا رمضانی
  • 73
یکی از مهم‌ترین عواملی که به طور مستقیم روی طعم، رایحه و البته غلظت و سنگینی قهوه شما تأثیر می‌گذارد، درجه آسیاب دانه قهوه است. در واقع، اندازه سابه قهوه تعیین می‌کند آب با چه سرعتی عصاره‌گیری را انجام دهد و همچنین اجازه کنترل این فرایند را به ما می‌دهد. برای تنظیم سابه قهوه باید ابتدا روش دم‌آوری را در نظر بگیرید؛ چراکه هر دم‌افزار بسته به نوع عصاره‌گیری، به درجه آسیاب مشخصی نیاز دارد. مثلا اگر قهوه‌ای را که مناسب دستگاه اسپرسوساز آسیاب شده در فرنچ پرس استفاده کنید، احتمالا یک فنجان قهوه با تلخی زننده دریافت می‌کنید.
اگر عطر و طعم قهوه‌تان را آنطور که باید حس نمی‌کنید، ممکن است مشکل از نحوه استفاده شما از آسیاب باشد. با آسیاب کردن دانه قهوه بلافاصله پیش از دم‌آوری و همچنین انتخاب درست درجه آسیاب، می‌توانید به نهایت پتانسیل و تازگی دانه قهوه دست پیدا کنید و از رایحه و مزه دلپذیر آن نهایت لذت را ببرید. در این مقاله با دلکینی همراه باشید تا بیشتر درباره اهمیت آسیاب کردن قهوه و درجه آسیاب مناسب برای انواع روش‌های دم‌آوری صحبت کنیم.
درجه آسیاب مناسب

اهمیت انتخاب درجه آسیاب مناسب قهوه

‌پیش از اینکه به اهمیت درجه آسیاب قهوه بپردازیم، لازم است با فرایند عصاره‌گیری قهوه آشنا شوید. عصاره‌گیری قهوه به زبان ساده به معنای حل شدن ترکیبات طعم‌دار قهوه درون آب داغ است. برای اینکه بتوانید دانه قهوه را عصاره‌گیری کنید، ابتدا باید دانه‌ها را آسیاب کنید تا با ریز شدن ذرات قهوه، سطح تماس قهوه با آب داغ بیشتر شود و پروسه عصاره‌گیری انجام بگیرد. هر چقدر که دانه قهوه را ریزتر آسیاب کنید، سطح بیشتری از آن در مجاورت با آب قرار می‌گیرد و به دنبال آن طعم بیشتری استخراج می‌شود. 
با این تفاسیر شاید با خود بگویید پس هر چقدر دانه قهوه ریزتر آسیاب شود، در نهایت نوشیدنی دلپذیرتری به دست می‌آید، اما این مسئله درست نیست. باید در نظر داشته باشید که همه ترکیبات عطری و طعمی درون دانه‌های قهوه یکسان نیستند. بعضی از این ترکیبات سبب شیرینی و پیچیدگی طعم قهوه می‌شوند و بعضی دیگر تلخی و مزه گس را به دنبال دارند. بنابراین، لازم است که این ترکیبات به اندازه استخراج شوند تا در نهایت یک فنجان قهوه متعادل و خوشایند به دست بیاید. چیزی که به ما در کنترل عصاره‌گیری قهوه و استخراج ترکیبات آن کمک می‌کند، درجه آسیاب قهوه است. در واقع، با انتخاب درجه مناسب آسیاب قهوه برای هر روش دم‌آوری، میزان عصاره‌گیری را مدیریت می‌کنیم تا در نهایت قهوه ایده‌آل و متعادل داشته باشیم.
اگر سابه قهوه‌ برای روش دم‌آوری مد نظر شما زیادی ریز باشد، ممکن است سبب عصاره‌گیری بیش از حد یا Over-extraction شود که نتیجه آن طعمی زننده و بسیار تلخ است. از طرفی، اگر سابه قهوه زیادی برای دم‌افزار مورد استفاده‌تان درشت باشد، احتمالا عصاره‌گیری کمتر از حد استاندارد یا Under-extraction رخ می‌دهد و طعم نهایی قهوه ضعیف، ترش یا آبکی خواهد بود. بنابراین، برای تهیه یک فنجان قهوه ایده‌آل، باید درجه آسیاب قهوه متناسب با روش دم‌آوری خود را بدانید.

اهمیت آسیاب دانه قهوه، قبل از هر عصاره‌گیری

اگر هنگام تهیه قهوه انتظار دارید عطر آن در محیط بپیچد و با طعم‌هایی برجسته شما را شگفت‌زده کند، باید حتما پیش از دم‌آوری، دانه قهوه‌تان را آسیاب کنید. دانه‌های قهوه، روغن‌های طبیعی و ترکیبات معطر درون خود نگه می‌دارند که عناصر اصلی یک فنجان قهوه خوش‌عطر و خوشمزه هستند. اما این دانه‌ها خیلی زود پس از آسیاب شدن، تازگی خود را از دست می‌دهند؛ چراکه سطح سابه قهوه در مجاورت با اکسیژن، رطوبت و نور قرار می‌گیرد و در نتیجه فرایند اکسیداسیون رخ می‌دهد. پس اگر دانه قهوه را پیش از دم‌آوری آسیاب کنید، از رایحه قهوه با شدت بیشتری بهره‌مند خواهید شد.
آسیاب کردن دانه قهوه پیش از دم‌ کردن روی طعم نوشیدنی نهایی نیز تأثیر بسزایی دارد. پودر قهوه هر چقدر هم در شرایط خوب و استاندارد نگهداری شود، عطر و طعم خود را خیلی زود از دست می‌دهد. بنابراین، دانه قهوه‌ای که تازه آسیاب می‌شود همچنان تازگی خود را به همراه دارد و با دم‌ کردن آن بلافاصله بعد از آسیاب، می‌توانید از پیچیدگی طعمی قهوه خود لذت ببرید و همچنین نت‌های طعمی و افترتیست آن را به وضوح متوجه شوید. توجه داشته باشید که تازگی دانه قهوه شما نیز از اهمیتی ویژه برخوردار است و آسیاب کردن دانه قهوه کهنه، عطر و طعم خیلی زیادی نخواهد داشت.

درجه آسیاب مناسب برای انواع ابزار دم‌آوری قهوه

برای عصاره‌گیری درست و استخراج متعادل طعم‌های دانه‌ قهوه، ابتدا باید روش دم‌آوری را در نظر بگیرید. لازم است برای هر دم‌افزار، قهوه را با درجه مخصوص خود آسیاب کنید. هر روش دم‌آوری و دم‌افزار، به درجه آسیاب مشخصی احتیاج دارد تا بتوان میزان تماس سابه قهوه با آب را کنترل کرد. در صورتی که برای دم‌افزار خود از درجه نادرست آسیاب استفاده کنید، نتیجه مطلوبی نخواهید گرفت؛ چراکه قهوه به درستی عصاره‌گیری نمی‌شود.
فراموش نکنید که درجات آسیاب قهوه که در ادامه ذکر می‌کنیم، جهت راهنمایی کلی درج شده‌اند و بسته به نوع قهوه و دم‌افزار شما ممکن است کمی متفاوت باشند. از این رو پیشنهاد می‌شود که حتما با آزمون و خطا سعی کنید بهترین درجه برای آسیاب قهوه مخصوص ابزار خود را پیدا کنید. در ادامه بیشتر درباره تنظیم درجه آسیاب قهوه برای قهوه فرانسه و دیگر روش‌های دم‌آوری صحبت می‌کنیم.
درجه آسیاب مناسب برای انواع ابزار دم‌آوری قهوه

درجه آسیاب قهوه برای قهوه فرانسه؛ درشت

برای تهیه قهوه فرانسه، به دم‌افزار فرنچ پرس نیاز دارید که از طریق روش غوطه‌وری، سابه قهوه را برای چند دقیقه در مجاورت با آب داغ قرار می‌دهد تا عصاره‌گیری انجام شود. از آنجایی که مدت عصاره‌گیری در روش فرنچ پرس نسبت به روش‌های دیگر بیشتر است، لازم است از سابه قهوه درشت، مشابه با سایز نمک دریا، استفاده کنید تا جلوی عصاره‌گیری بیش از حد را بگیرید. درشت بودن قطعات قهوه باعث می‌شود سرعت عصاره‌گیری کاهش پیدا کند و در نتیجه، یک فنجان قهوه ملایم و متعادل به دست بیاید. سابه مناسب قهوه فرانسه نباید زیادی ریز باشد؛ در غیر این صورت عصاره‌گیری بیش از حد رخ می‌دهد و طعمی آزاردهنده به نوشیدنی می‌دهد.

درجه آسیاب قهوه برای قهوه پور اور؛ متوسط

جهت تهیه قهوه با روش‌های پور اور (Pour Over) مثل کمکس یا دم‌افزارهای چکه‌ای، بهتر است از سابه قهوه با درجه متوسط استفاده کنید که معمولا سایزی شبیه ماسه دارد. در این روش‌ها، آب داغ برای عصاره‌گیری باید از میان ذرات قهوه عبور کند. در صورتی که درجه آسیاب خیلی ریز باشد، آب داغ به طور یکدست بین ذرات قهوه پخش نمی‌شود و در نتیجه عصاره‌گیری غیر یکنواخت رخ می‌دهد. از طرفی، اگر ذرات قهوه زیادی درشت باشند، آب با سرعت زیادی از میان آنها عبور می‌کند و در نتیجه باز هم عصاره‌گیری به درستی انجام نمی‌شود و احتمالا قهوه‌ شما ضعیف یا ترش خواهد شد.

درجه آسیاب قهوه برای موکاپات؛ متوسط رو به ریز

سابه قهوه‌ای که برای موکاپات استفاده می‌کنید، باید کمی ریزتر از درجه متوسط آسیاب شده باشد و بافتی مشابه با نمک خوراکی داشته باشد. در این روش مشابه با اسپرسو، قهوه با استفاده از فشار عصاره‌گیری می‌شود، اما مدت‌ زمان عصاره‌گیری در موکاپات بیشتر از اسپرسو ست و نمی‌توان تنظیم درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو را به کار برد. بنابراین برای اینکه قهوه موکاپات بیش از حد تلخ نشود، بهتر است از درجه آسیاب بین متوسط و ریز استفاده شود. همچنین، زیادی ریز بودن سابه قهوه، ممکن است سبب مسدود شدن فیلتر موکاپات شود.

درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو؛ ریز

عصاره‌گیری قهوه اسپرسو حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه طول می‌کشد، بنابراین باید از درجه ریزتر آسیاب قهوه استفاده شود. سابه ریز قهوه می‌تواند حصار استانداردی در برابر عبور آب ایجاد کند تا در مدت‌زمانی کوتاه، عصاره‌گیری توسط فشار انجام شود. اگر سابه قهوه مورد استفاده برای اسپرسو درشت باشد، آب سریعا از بین ذرات قهوه عبور می‌کند و عصاره‌گیری به خوبی انجام نمی‌شود. از طرفی اگر سابه قهوه زیادی ریز باشد، منجر به عصاره‌گیری بیش از حد می‌شود و اسپرسوی شما تلخی زننده‌ای پیدا می‌کند. البته در نظر داشته باشید که دستگاه‌های اسپرسوساز انواع مختلفی دارند و اندازه سابه مناسب اسپرسو برای همه این دستگاه‌ها، یکسان نیست.

درجه آسیاب قهوه برای قهوه ترک؛ بسیار ریز

در تهیه قهوه ترک، سابه قهوه از آب جدا نمی‌شود و درون نوشیدنی باقی می‌ماند و ماهیتی غلیظ و سنگین به آن می‌بخشد. بنابراین، تنظیم درجه آسیاب قهوه برای قهوه ترک باید بسیار ریز همچون آرد باشد تا قهوه به خوبی عصاره‌گیری شده و هنگام نوشیدن، مصرف‌کننده را آزار ندهد. اگر برای قهوه ترک از آسیاب درشت‌تری استفاده شود، بافت و طعم قهوه به کلی تغییر می‌کند و ماهیت خود را به عنوان یک نوشیدنی اصیل و سنتی از دست می‌دهد.

سخن پایانی

هر روش دم‌آوری نیاز به درجه آسیاب مختص به خود دارد تا عصاره‌گیری به صورت ایده‌آل انجام شود. اگر از درجه ریز یا درشت‌تر قهوه برای دم‌افزار مد نظر خود استفاده کنید، ریسک اور یا آندر شدن قهوه را افزایش می‌دهید. علاوه بر تنظیم درجه آسیاب، آسیاب کردن دانه قهوه پیش از دم‌آوری نیز باعث می‌شود هر بار از تازگی قهوه بهره‌مند شوید. در نظر داشته باشید که آزمون و خطا در تنظیم درجه آسیاب مطابق با دم‌افزار شما نیز می‌تواند در نتیجه نهایی تأثیر بسزایی داشته باشد و شناخت بهتری از نوع دان قهوه و دم‌افزارتان به شما ببخشد.

قهوه‌های آسیاب شده پرطرفدار

سؤالات متداول

۱. آیا درجه آسیاب قهوه برای روش های مختلف دم آوری قهوه یکسان است؟
خیر. البته بعضی از دم‌افزارها مثل موکا پات و سایفون تقریبا به درجه آسیاب مشابه احتیاج دارند.

۲. خرید دستگاه آسیاب قهوه ارزش دارد؟
بله. آسیاب قهوه با کیفیت می‌تواند تجربه شما از تهیه و نوشیدن قهوه را بهبود ببخشد.

۳. دانه قهوه بهتر است یا پودر قهوه؟
پودر قهوه به دلیل اکسایش خیلی زود تازگی خود را از دست می‌دهد، اما دانه قهوه را می‌توانید هر بار پیش از دم‌آوری آسیاب کنید و از تازگی آن لذت ببرید. همچنین با تهیه دانه قهوه محدودیتی در نوع دم‌آوری قهوه ندارید و متناسب با دم‌افزار خود می‌توانید دانه را با درجه مناسب آسیاب کنید.

منبع: northstarroast

این مقالات تکمیل‌کننده این محتوا هستند!

ضرورت استفاده از اسکیل (ترازو) برای دم آوری قهوه

شاید احساس کنید چیزی در قهوه‌تان کم یا زیاد است، قهوه ایده‌آل نیست. خیلی اوقات می‌توانید این مشکل را به کمک ترازو قهوه حل کنید.

طرز تهیه اصولی قهوه با فرنچ پرس

دم آوری قهوه فرانسه با فرنچ پرس به زبان ساده شامل چهار مرحله آسان است: پودر قهوه را داخل فرنچ پرس بریز، آب داغ را اضافه کن، کمی صبر کن و پیستون را فشار بده! به همین سادگی یک فنجان قهوه فرانسه خواهید داشت

منظور از قهوه آندر under و اُور over چیست؟

در صورتی که عصاره‌گیری قهوه کمتر از میزان کافی انجام شود، قهوه شما آندر و اگر بیش از حد قهوه را عصاره‌گیری کنید، قهوه‌تان اور خواهد شد.

نظرات کاربران
captcha

محصولات مرتبط

قهوه قهوه
دمنوش دمنوش